下载后可任意编辑酒店餐饮部鲜活原料管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐饮部鲜活原料管理制度 1、 除鲜活原料外,所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,采购部经理认可,上报总经理同意后方可申购
2、 一般原料采购由厨师领班报日采购,由部门经理认可后即可购买
3、 鲜活原料原则上使用海鲜房原料,若有特别要求则报采购部购买
4、 领取食品原料必须按规定填写领料单,各部门领料必须由厨师长或厨师领班签字,各部经理批准
5、 领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货
6、 若实际发货数量不足,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可
7、 发完货后,必须由收货人验收并签字认可
8、 各部门领取贵重原料,必须经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量
9、 各部门领料单必须由专人保管,不得将领料单互借使用,领后的领料单必须按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部
10、在领取鲜活原料时,必须严格验收,如发现质量不符合要求,则应拒绝领用
11、做好货物验收日报表,分类列出,以便于成本核算
12、所有入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责
13、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量
14、仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的安全,防止食品被盗,食品货架离墙至少 10cm,离地 20cm,以防食品受潮变霉
22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 15、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求
16、一切干湿货物要有明确分类储发记录,凡每月每项进货及凭领料单分发各部门的物品,均应有详细注明进发货物的数量、日期及经手人等,精确的记录入库单,做到到货有数,存货有序,发货存据,库存有
