下载后可任意编辑酒店餐饮部鲜活原料管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐饮部鲜活原料管理制度 1、 除鲜活原料外,所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,采购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。 2、 一般原料采购由厨师领班报日采购,由部门经理认可后即可购买。 3、 鲜活原料原则上使用海鲜房原料,若有特别要求则报采购部购买。 4、 领取食品原料必须按规定填写领料单,各部门领料必须由厨师长或厨师领班签字,各部经理批准。 5、 领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货。 6、 若实际发货数量不足,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可。 7、 发完货后,必须由收货人验收并签字认可。 8、 各部门领取贵重原料,必须经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量。 9、 各部门领料单必须由专人保管,不得将领料单互借使用,领后的领料单必须按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。 10、在领取鲜活原料时,必须严格验收,如发现质量不符合要求,则应拒绝领用。 11、做好货物验收日报表,分类列出,以便于成本核算。 12、所有入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。 13、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。 14、仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的安全,防止食品被盗,食品货架离墙至少 10cm,离地 20cm,以防食品受潮变霉。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 15、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求。 16、一切干湿货物要有明确分类储发记录,凡每月每项进货及凭领料单分发各部门的物品,均应有详细注明进发货物的数量、日期及经手人等,精确的记录入库单,做到到货有数,存货有序,发货存据,库存有分类,管理有制度。 17、如到货数量不足,质量不符合要求,或存在其它问题,应及时和采购部取得联系。 18、进货时应加贴标签,注明入库日期、价格等,以便掌握货品的储存期限,有利于发货和盘存工作,放置货物时要有先后固定位置,以便先进先出,后进后出。 19、一切干湿货物都应随时留意,以防变质,干货提防发霉或被虫、鼠咬坏,价格昂贵的货品应密封贮存。 20、贮存罐头食品时,须保留原包装纸或原装木箱,大米,面粉,食盐等,仍按原包装的口袋发出,基本保证货物按原包装发出。 21、存贮的物品应定期盘点和不定期抽查核对,做到账物相...
