小麦粉加工工艺流程 毛麦出仓 毛麦清理（筛选、去石、磁选、打麦等） 下脚料 水 分调节（润麦） 光麦清理（筛选、去石、磁选、打麦等） 下脚料 研磨（磨粉机） 提料 筛理（高方筛） 清粉（清粉机） 筛理（高方筛、小平筛） 添加剂添加（T ） 面粉包装 入库 T 为特殊过程 挂 面 生 产 工 艺 挂 面 由 湿 面 条 挂 在 面 杆 上 干 燥 而 得 名 ， 又 称 为 卷 面 、 筒 子 面 等 ， 年 产 量 现 为 160 万 吨 左 右 ，是 我 国 各 类 面 条 中 产 量 最 大 、 销 售 范 围 最 广 的 品 种
挂 面 的 花 色 品 种 很 多 ， 一 般 按 面 条 的 宽度 或 按 使 用 的 面 粉 等 级 或 添 加 的 辅 料 来 命 名
目 前 ， 已 形 成 主 食 型 、 风 味 型 、 营 养 型 、 保 健型 等 同 时 发 展 ， 并 注 意 色 彩 变 化 的 格 局
（ 1） 原 料 和 辅 料 ① 面 粉 挂 面 生 产 用 粉 的 湿 面 筋 含 量 不 宜 低 于26％ ， 最 好 采 用 面 条 专 用 粉 ， 并 经 "伏 仓 "处理 （ 指 新 磨 小 麦 粉 在 粉 仓 中 存 放 一 段 时 间 ）
我 国 现 行 面 条 专 用 粉 行 业 标 准中 的 主 要理 化 指标 如下： 精制级 普通级 湿 面 筋 （ %） ≥ 28 26 粉 质曲线稳定时 间 （ 分钟） ≥ 4
0 降落数值（ 秒） ≥ 200 灰分（ %） ≤0
70 ②水 我 国 对制面 水质尚未作统一 规定， 一 般 应使 用 硬度 小 于 10 度 的 饮用 水
③面 质改良剂 面 质改良剂主 要有食 盐、 增稠剂（ 如羧甲基纤维素钠、 古尔胶、 魔芋精粉 、变 性淀粉 ）、 氧化 剂（ 如偶氮甲酰
