小麦粉加工工艺流程 毛麦出仓 毛麦清理（筛选、去石、磁选、打麦等） 下脚料 水 分调节（润麦） 光麦清理（筛选、去石、磁选、打麦等） 下脚料 研磨（磨粉机） 提料 筛理（高方筛） 清粉（清粉机） 筛理（高方筛、小平筛） 添加剂添加（T ） 面粉包装 入库 T 为特殊过程 挂 面 生 产 工 艺 挂 面 由 湿 面 条 挂 在 面 杆 上 干 燥 而 得 名 ， 又 称 为 卷 面 、 筒 子 面 等 ， 年 产 量 现 为 160 万 吨 左 右 ，是 我 国 各 类 面 条 中 产 量 最 大 、 销 售 范 围 最 广 的 品 种 。 挂 面 的 花 色 品 种 很 多 ， 一 般 按 面 条 的 宽度 或 按 使 用 的 面 粉 等 级 或 添 加 的 辅 料 来 命 名 。 目 前 ， 已 形 成 主 食 型 、 风 味 型 、 营 养 型 、 保 健型 等 同 时 发 展 ， 并 注 意 色 彩 变 化 的 格 局 。 （ 1） 原 料 和 辅 料 ① 面 粉 挂 面 生 产 用 粉 的 湿 面 筋 含 量 不 宜 低 于26％ ， 最 好 采 用 面 条 专 用 粉 ， 并 经 "伏 仓 "处理 （ 指 新 磨 小 麦 粉 在 粉 仓 中 存 放 一 段 时 间 ）。 我 国 现 行 面 条 专 用 粉 行 业 标 准中 的 主 要理 化 指标 如下： 精制级 普通级 湿 面 筋 （ %） ≥ 28 26 粉 质曲线稳定时 间 （ 分钟） ≥ 4.0 3.0 降落数值（ 秒） ≥ 200 灰分（ %） ≤0.55 0.70 ②水 我 国 对制面 水质尚未作统一 规定， 一 般 应使 用 硬度 小 于 10 度 的 饮用 水。 ③面 质改良剂 面 质改良剂主 要有食 盐、 增稠剂（ 如羧甲基纤维素钠、 古尔胶、 魔芋精粉 、变 性淀粉 ）、 氧化 剂（ 如偶氮甲酰胺、 维生 素C ）、 乳化 剂（ 如单甘酯、 蔗糖酯、 硬脂酰乳酸钠） 和 谷朊粉 等 ， 应根据需要添 加 。 生 产 鲜销 的 湿 切面 ， 可添 加 食 碱。 （ 2） 工 艺 流程 原 辅 料 预处 理 → 和 面 → 熟化 → 压片→ 切条 → 湿 切面 → 干 燥 → 切断→ 计量 → 包装→ 检验→ 成品 挂 面 ① 和 面 和 面 操作要求"四定"， 即：面 粉 、 食 盐、 回机面 头和 其他辅 料 要按 比例定...
