1 / 20 幼儿园厨房操作流程 幼 儿 园 食 堂 工 作 人 员 操 作 规 程 一 、 进 入 食 堂 必 须 换 工 作 服 、 戴 工 作 帽 ;不 穿 拖 鞋 、 高 跟 鞋 ， 不 蓄 长 发 ， 不 留长 指 甲 ， 不 吸 烟 ;穿 戴 整 洁 ， 讲 究 个 人 卫 生 。 二 、 每 次 操 作 早 、 中 餐 前 ， 仔 细 观 察 用 水 有 无 异 色 、 异 味;认 真 检 查 米 、 面 、油 、 加 工 原 料 、 调 味 品 等 有 无 鼠 害 、 污 染 及 杂 物 。 发 现 问 题 ， 必 须 及 时 报 告 ， 及时 处 理 。 三 、 根 据 就 餐 人 数 确 定 用 餐 量 ， 按 量 领 用 加 工 原 料 ， 不 得 欠 缺 ， 也 不 得 浪 费 ，注 重 节 约 。 四 、 注 重 做 到 原 材 料 加 工 精 细 ， 大 小 适 宜 ， 干 净 卫 生 ;根 据 需 要 ， 将 原 料 先 切后 洗或先 洗后 切 ， 尽量 确 保原 料 营养不 流失或少流失。 五、 加 工 操 作 完毕， 不 得 用 手直接接触熟食 品 ， 必 须 戴 工 作 手套， 或用 勺、夹、 铲等 工 具;对放在盆、 桶里的餐 用 熟食 品 ， 必 须 加 盖、 入 柜， 严防 鼠 蝇 侵 害 。 2 / 20 六 、 每 天 工 作 完 毕 ， 必 须 认 真 清 洗 加 工 机 械 、 炊 具 、 工 作 台 、 灶 台 、 灶 具 、地 面 、 门 窗 、 墙 壁 、 水 沟 、 消 毒 。 七 、 每 天 工 作 完 毕 ， 一 律 将 清 洁 的 炊 具 、 食 品 、 物 品 整 齐 、 有 序 地 摆 放 在 固定 的 位 置 ， 不 得 乱 丢 、 乱 放 ;生 、 熟 食 品 该 回 归 保 管 室 的 应 立 即 入 库 ;暂 时 不 入 库的 ， 应 立 即 入 柜 和 加 盖 有 序 摆 放 。 八 、 妥 善 处 理 剩 饭 、 剩 菜 ， 对 变 质 食 品 一 律 倒 掉 ;每 天 要 要 干 干 净 净 地 处 理 掉生 活 垃 圾 ， 生 活 垃 圾 不 得 留 存 在 食 堂 里 。 九 、 每 天 对 采 购 的 物 品 、 食 品 ， 都 必 须 认 真 核 对 数 量 和 质 量 ， 核 对 《 流...
