幼 儿 园 膳 食 调 查 和 营 养 评 估 记 录 膳 食 调 查 方 面 (尤 其 是 在 幼 儿 园 内 作 膳 食 调 查 )， 主 要 希 望 了 解 以 下 几 个 与 膳 食 评 价 有 重 要 关 系 的 问 题 。 1. 每 日 所 供 给 的 食 物 量 ， 是 否 满 足 儿 童 一 日 所 需 要 的 热 量 和 营 养 2. 这 就 是 了 解 各 种 营 养 素 和 热 能 摄 入 量 。 3． 幼 儿 发 育 的 体 格 是 否 良 好 ， 经 体 格 检 查 ， 尤 其 身 高 、 体 重 等 形 态 指 标 的 测 量 以 及 营 养 缺 乏 病 和 调 查 中 可 以 评 价 。 4． 饮 食 制 度 是 否 合 适 (间 隔 几 小 时 一 餐 ) (二 ） 调 查 的 对 象 与 范 围 : 选 择 调 查 的 对 象 必 须 有 代 表 性 。 幼 儿 园 进 行 膳 食 调 查 时 ， 要 选 择 性 质 大 致 相 同 的 类 型 (全 托 制 或 日 托 制 ),年 龄 大 致相 同 ， 可 分 3-5 岁 、 5-7 岁 ， 这 样划分 可 以 按规定的 营 养 标 准作 比较， 每 月、 每 日 的 伙食 费也要 相 似,同 时 还可 以 在一 个 地区选 择 两个 有 代 表 性 的 幼 儿 园 作 比较。 选 择 范 围 可 分 两种 :一 种 是 不分 年 龄 ， 作 全 园 性 的 调 查 ， 也按组分 为 3-5 岁 、 5-7 岁 ;另一 种 是 抽样调 查 ， 就 是 在 同 年 龄 级内 ， 选 择 小 数儿 童 作 全 面 调 查 。 二 、 每 天食 物 登记 表 (表 二 ) (一 )调 查 时 先要 问 明当日 食 谱， 然后将每 餐 所 吃主 副食 品名称和 生熟重 量 记 录 于“食 物 名称”、 “生食 总重 量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。 （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例 （五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留 2 位小数） 二、每人每日营养摄入量计算（表三） （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养...
