幼 儿 园 食 堂 人员培训记录 食 堂 从 业 人 员 会 议 培 训 记 录 一 、 从 业 人 员 的 健 康 管 理 和 卫 生 知 识 1、 穿 戴 清 洁 的 工 作 服 、 工 作 帽 ， 头 发 不 得 外 露
2、 操 作 时 手 部 应 保 持 清 洁 ， 操 作 前 手 部 应 洗 净
操 作 直 接 入 口 食 品 时手 部 应 消 毒
3、 操 作 直 接 入 口 食 品 从 业 人 员 有 下 列 情 况 时 应 洗 手 ： 开 始 工 作 前 ;上 厕所 大 小 便 后 ;处 理 生 食 物 后 ;处 理 弄 污 的 设 备 或 饮 食 用 具 后 ;擤 鼻 子 后 ;处 理 动物 或 废 物 后 ;从 事 其 他 可 能 会 污 染 双 手 的 活 动 后
个 人 卫 生 “四勤”： 勤洗 手 剪指甲、 勤洗 澡理 发 、 勤洗 衣服 被褥、 勤换工 作 服 ; “四不 ”： 不 留长指甲、 不 涂指甲油、 不 戴 戒指、 不 吸烟
二、 环境卫 生 要求 1、 每天供餐结束后 应 及时 打扫 地 面 、 台 面 ， 不 留死 角
有 条 件 的 做 到专 人 打扫
2、 在 产 生 蒸 汽 的 房 间 ， 要有 良 好 的 排 风 装 置 并 正 常 使 用 ， 防 止 墙 壁 、屋 顶 发 霉 、 脱 落 、 滴 水 造 成 食 品 污 染
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理
三、采购要求 1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购
2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购
