幼 儿 园 食 堂 人员培训记录 食 堂 从 业 人 员 会 议 培 训 记 录 一 、 从 业 人 员 的 健 康 管 理 和 卫 生 知 识 1、 穿 戴 清 洁 的 工 作 服 、 工 作 帽 ， 头 发 不 得 外 露 。 2、 操 作 时 手 部 应 保 持 清 洁 ， 操 作 前 手 部 应 洗 净 。 操 作 直 接 入 口 食 品 时手 部 应 消 毒 。 3、 操 作 直 接 入 口 食 品 从 业 人 员 有 下 列 情 况 时 应 洗 手 ： 开 始 工 作 前 ;上 厕所 大 小 便 后 ;处 理 生 食 物 后 ;处 理 弄 污 的 设 备 或 饮 食 用 具 后 ;擤 鼻 子 后 ;处 理 动物 或 废 物 后 ;从 事 其 他 可 能 会 污 染 双 手 的 活 动 后 。 4. 个 人 卫 生 “四勤”： 勤洗 手 剪指甲、 勤洗 澡理 发 、 勤洗 衣服 被褥、 勤换工 作 服 ; “四不 ”： 不 留长指甲、 不 涂指甲油、 不 戴 戒指、 不 吸烟 。 二、 环境卫 生 要求 1、 每天供餐结束后 应 及时 打扫 地 面 、 台 面 ， 不 留死 角 。 有 条 件 的 做 到专 人 打扫 。 2、 在 产 生 蒸 汽 的 房 间 ， 要有 良 好 的 排 风 装 置 并 正 常 使 用 ， 防 止 墙 壁 、屋 顶 发 霉 、 脱 落 、 滴 水 造 成 食 品 污 染 。 3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。 三、采购要求 1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。 2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。 3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标 识 是 否 完 整 ;蔬菜、肉类等是 否 腐 败 变 质 等。采购时还 要做到定量采购：遵 循 用 多 少 ，采购多 少的原则 ，保 证食品的新 鲜 和卫生。 四 、食品储 存要求 食品原料储 存场地 应由 专 人 管 理，食品贮 存场所要清洁 ，不 得 接 触 有毒 有害 物质 ，不 ...
