下载后可任意编辑预防食物中毒安全技术措施12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑新建衡茶吉铁路 HCJ-2 标预防食物中毒安全技术措施编制： 审核： 批准： 中铁五局衡茶吉铁路工程指挥部二项目部22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑二 00 九年六月十日预防食物中毒安全技术措施一、编制依据本措施根据《安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》以及 TB10401.1～2《铁路工程施工安全技术规程》进行编制。二、安全管理目标预防食物中毒发生。三、什么是食物中毒 是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。 食物中毒分为：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。 32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 其特点是： 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2 、 埋 伏 期 较 短 ， 发 病 急 剧 ， 病 程 亦 较 短 。 3 、 一 般 无 人 与 人 之 间 的 直 接 传 染 。 4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 四、容易引起食物中毒的食物 ㈠、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉 菜；剩余饭菜等。 ㈡、被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果 ； 受 有 毒 藻 类 污 染 的 海 产 贝 类 等 。 ㈢、本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑质 的 青 皮 红 肉 的 鱼 类 如 金 枪 鱼 、 青 鱼 、 池 鱼 等 。 ㈣、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 五、预防食物中毒安全技术措施 1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。 2、选择新奇、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。尽量不生食动物源性食品；不食用野外拣拾的水产品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐败变质的食品和超过保质期的食品。 3 、 蔬 菜 按 一 洗 二 浸 三 烫 四 炒 的 顺 序 操 作 处 理 。 4、肉及家禽在冷冻之前按...
