餐饮卫生管理制度

下载后可任意编辑餐饮卫生管理制度一、 介绍为保障食品安全，根据相关法律、法规及标准的规定，本公司制定了餐饮卫生管理制度，以法律规范餐饮业务，保障工作人员与顾客的身体健康。以下是本制度的具体内容：二、 目的本餐饮卫生管理制度旨在法律规范餐饮业务，并确保工作人员与顾客的健康安全。依照食品安全相关法规的规定，实行全面净化、保障员工及顾客健康，把握食品安全质量。三、 责任分工3.1 餐饮卫生主管餐饮卫生主管是餐饮卫生管理的负责人，负责组织制定本制度并监督执行。具体职责如下：• 掌握法规和标准，制定本公司的餐饮卫生管理制度。• 监督食品生产、加工过程中的卫生、安全管理。• 报告每一个食品安全事故。3.2 餐厅经理餐厅经理是餐饮卫生管理的具体执行者，负责本公司的卫生与安全工作。具体职责如下：下载后可任意编辑• 根据公司的餐饮卫生管理制度执行，定期检查餐厅卫生状况，并整改卫生不合格的问题。• 负责食品计划的制定、定制、配送。• 储存食品要根据规定进行，并确保储存环境符合卫生要求。• 对食品加工人员进行安全培训、职责岗位培训，确保工人资质符合要求。3.3 厨师厨师是本公司食品卫生生产过程中的主要操作人员。具体职责如下：• 严格执行食品卫生生产流程与规定。• 厨房内要相应设置洗手间，厨师要定时进行手部清洁。• 储存食品和使用的厨具要保证清洁卫生，从而避开食品污染。四、 餐饮卫生管理要求4.1 餐厅环境卫生• 餐厅的内墙、地面、天花板、桌椅、门窗等要及时清洁，确保没有灰尘、污渍等。• 使用的餐具、餐盘、玻璃杯、银器、餐刀、餐叉等要经过清洁消毒后再使用。• 厨房、餐厅要做到洁净、洁净。• 厨房内布局要合理，卫生间内设有无纸代厕纸器、洗手池、消毒液等必要的设备。下载后可任意编辑4.2 食品生产卫生• 厨师要通过非正常的途径接触食品，如鼻咽部、口腔、腋下、下体等。• 要保证食品的温度符合安全要求，吃饭时，将刚做好的食物放在掌心测试温度，维持使用食品的温度范围。• 在生产操作前要进行餐具和手部清洁，并保证使用环境的清洁洁净。4.3 食品储藏卫生• 要求储藏食品时，冷冻冷藏设备应符合相应标准。• 制定食品购入计划时要注意来源的合法性，防止购入不正当来源、过期食品、病死动物肉等问题。• 储存食品时要避开放置在垃圾桶附近，或者在有害物质附近。4.4 食品原料• 前往购买食品时，要查看商家营业执照、食品经营许可证等材料...