常见食物中毒表现一览表致病原潜伏期临床特点诊断参考常见中毒食品沙门菌属6~72h（一般12~36h）恶心、呕吐、腹痛、腹泻，黄绿色水样便，便中有时带脓血和粘液，高热，大于 38°C,重者有寒战、惊厥、抽搐、昏迷食品、呕吐物或粪便中检出血清学型别相同的沙门菌肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等副溶血性弧菌（嗜盐菌）8~12h恶心、呕吐次数不多、腹痛，多在脐部，呈阵发性胀痛或绞痛，腹泻，无里急后重，水样或洗肉水样便，少数便中有粘液，可能发热，38~40C，重者脱水、虚脱、血压下降。病程 2~3 天食品、容器、呕吐物或粪便中检出生物学特性或血清型一致的副溶血性弧菌海产品、卤采、咸采等葡萄球菌一般2~4h,不超过 6h突然恶心、反复剧烈呕吐、上腹痉挛性疼痛、腹泻呈水样便，一般不发热，常因剧烈呕吐导致失水和休克。病程 1~3 天食品中检出葡萄球菌肠毒素，食品、呕吐物和粪便中培养出金黄色葡萄球菌奶、蛋及其制品、糕点、熟肉等肉毒梭菌1h 至 7d头晕、无力、视物模糊、复视、眼睑下垂、咀嚼无力、张口或伸舌困难、头颈无力、垂头等。病死率较咼食品、血液、粪便中检出肉毒毒素，食品中检出肉毒梭菌发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐头等致泻性大肠埃希菌（产肠毒素型ETEC、肠道侵袭型EIEC、肠道致病型EPEC、肠道出血型EHEC、肠聚集性粘附型EAEC）6~72hETEC:水样腹泻、腹痛、恶心、低热；EIEC：发热、剧烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少量粘液和血，与痢疾相似；EPEC:发热、呕吐、腹泻，粪便中有大量粘液但无血，有类似感冒症状；EHEC：潜伏期长，3~10d,突发性腹部痉挛，类似阑尾炎的疼痛，水样便继而转为血性腹泻，可引起多器官损害，病死率咼；EAEC：成年人中度腹泻，病程广 2d,婴幼儿为 2 周以上的持续性腹泻食品、呕吐物和粪便检出血清学型相同的致泻性大肠埃希菌熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、饮料等产气荚膜梭菌8~24h腹痛和腹泻食品和粪便检出产气荚膜梭菌，粪便检出产气荚膜梭菌毒素肉类、水产品、熟食、奶等蜡样芽抱杆菌8~16h呕吐型：恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等；腹泻型：腹痛和腹泻为主。病程 8~36h食品检出蜡样芽抱杆菌，呕吐物和粪便检出相同型菌株剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品志贺菌10~24h剧烈腹痛、呕吐和频繁地腹泻、水样便混有血液或粘液，并有里急后重，寒战、咼热，体温达 40°C，重者会出现痉挛食物、呕吐物分离出志贺菌，恢复初期血清凝集效价比初期明显升高含水量高...
