下载后可任意编辑考勤管理制度1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作； 2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。6、迟到，早退 5 分钟之内扣 5 元，5 分钟以上者，按 1 分钟 1 元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。7、正式上岗员工，每月可享受公休 2 天，一年可享受 5 天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。但必须根据排班计划表休息，否则按事假计算（特别情况除外）。事假超过1 天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到 20 号发放。三、奖罚管理制度：1、岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）。1、仪容仪表：上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过 0.1 厘米）穿戴不整齐，发现一项扣 5 元。2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：（1）量化标准：严格根据标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣 5 元。（2）、刀工标准：严格根据刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格不符或相差 0.5 厘米，发现一次扣 5 元，严重导致原料无法使用者，当事人根据原料的进价赔偿。（3）、烹调标准：严格根据烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣 5 元，严重导致客人退菜，当事人根据菜品售价的 50％承担。（4）、卫生标准：严格根据餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不仔细，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理洁净，原料没有清洗洁净，出品有异物，出品器皿没擦洁净）发现一次扣 5 元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，根据菜品的售价 60％平摊。3、上菜速度：凉菜第一道菜需在 5 分钟之前上，热菜第一道菜需在 8 分钟之前上，主食（米饭，面条，炒饭）需在 8 分钟之前上，如每桌没根据以上标准，发现一次...
