1审核(audit)：为获得审核证据，并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。审核准则（auditcriteria):针对特定时间段所策划，并且有特定目的的一组（一次或多次审核）方针、程序或要求。审核证据（auditevidence):与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。2审核审核方式方式第一方审核第一方审核第二方审核第二方审核第三方审核第三方审核定义定义由组织由组织自己自己或以组织的或以组织的名义进行名义进行由组织的由组织的相关方相关方（如顾客）或其（如顾客）或其他人员以相关方他人员以相关方的名义进行的名义进行由由外部独立外部独立的组织的组织进行，进行，提供认证或提供认证或注册注册审核审核目的目的改进自身改进自身HACCPHACCP体体系，提高自系，提高自身安全控制身安全控制水平水平决定是否批准签决定是否批准签定购货合同定购货合同决定是否批决定是否批准对某一组准对某一组织的认证注织的认证注册册3审核方式比较审核审核方式方式第一方第一方审核审核第二方审核第二方审核第三方审核第三方审核审核审核时间时间自己掌握，自己掌握，比较充足比较充足事先已约定，事先已约定，取决于供需取决于供需双方的协议双方的协议按照有关规定执按照有关规定执行，事先通知企行，事先通知企业，通常只有几业，通常只有几天天审核审核重点重点发现问题发现问题采取纠正采取纠正措施措施寻找与审核寻找与审核依据相符合依据相符合的客观证据的客观证据寻找与审核依据寻找与审核依据相符合的客观证相符合的客观证据据审核审核范围范围可以灵活可以灵活掌握掌握按合同约定按合同约定审核组长与受审审核组长与受审核方共同确定核方共同确定4审核方式比较内审的目的内审的依据内审的时机和频率内审人员的要求内审的实施步骤内审的技术51.贯彻企业方针，是针对食品安全控制和相应法律、法规要求的符合性审核；2.验证一个良好的HACCP体系已经被建立和保持。包括确认危害分析合理，对应所识别的CCP制定的监控措施有效，监控、记录保持和验证活动实施有效；3.验证产品的设计和加工的特殊要求是适宜的并能持续达到预期目的。4.对建立和保持HACCP体系的人员的知识、意识和能力进行评估。6首先是食品安全法律法规HACCP计划HACCP计划表作业指导书规章GMP/SSOP基本要求，HACCP原理。客户要求7定期至少每半年一次不定期有最新的法律法规出现重大食品安全事故HACCP计划出现大的变动企业组织结构变动。。。。。。8HACCP培训内审技能培训具有审核内容相关的知识背景熟悉本企业的HACCP计划公正客观善于交流、合作、分析判断、学习等个人素质91、确定任务2、审核准备3、现场审核4、纠正措施跟踪5、审核报告、纠正措施计划完成情况汇总6、审核结束的分析、利用10根据年度计划的规定进行111.组成审核组2.制定审核计划3.编制核查表4.通知受审部门121.文件的审查（整个）；2.编制审核计划（涉及时间、人员、进度等）；3.分配任务（注意交叉审核）；4.审核进程控制5.协调沟通：各个内审员和受审部门；6.评价7.报告结果；8.组织人员进行跟踪。131.按审核计划、审核准则编制检查表（简单、实用、操作性强）；2.按要求到现场收集客观证据；3.报告审核结果；4.配合组长的工作；5.验证纠正措施的有效性14明确审核目的审核范围审核依据（HACCP计划书、SSOP程序等）审核组成员及分工审核时间、日期15对照HACCP计划书和SSOP等程序的要求选择典型的安全卫生工作环节问题各CCP的监控记录等检测设备的校准等结合受审部门的特点抽样具有代表性时间要留有余地核查表应有可操作性表头应有审核员/被审核部门、人员及审核时间对硬件的检查16核查表的编制要求A：应对照HACCP体系的准则和相关的法律法规。B：应选择典型问题以及影响食品安全控制的主要环节C：应涉及相关的所有部门，突出受审核区域的主要职能D：抽样必须有代表性且与时间安排相适应，要选好准备审核的项目及要寻找的客观证据E...
