精品最新资料1店铺运营中的日常安全常识1、食品安全食品安全是：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的问题分类污染物类型分类特性物理性污染石头、玻璃、金属、塑料等坚硬异物相对波及人群少生物性污染细菌、毒素、病毒、真菌、寄生虫发生频繁，中毒人数多化学性污染农药、过量食品添加剂、杀虫剂、化学品等精品最新资料2导致死亡人数最多物理性危害指在食品生产、加工、处理、包装、运输或封存等过程中，直接或间接地加入到食品，影响食品特征的物质。为避免物理性危害我们必须注意个人卫生，环境卫生，机器设备、卫生及生产用工器具的正确使用及放置。生物性污染包括食源性细菌病原体、食源性病毒、食源性寄生虫等。为避免生物性危害我们必须注意个人卫生、环境卫生、使用工器具的卫生。化学性危害包括天然毒素类、 食品添加剂与食品辅助剂、 其他污染物的危害。为避免化学性危害我们应注意食品添加剂的使用量及确保清洁剂、消毒剂等的正确使用。2、安全储藏如果物料不按正确方法储藏，或是没有及时使用，都有可能变得不安全。不安全的储藏方式会让物料受到污染，不安全的储藏温度会让那些本来就存在于有潜在危险的食物中的细菌滋生。为了保证物料在储藏过程中的安全，安全的储藏措施变得犹为重要。1）有正确的标识正确的标识包括物料的名称、生产日期、保质期（其中，部分物料还需标注开封日期和开封后的保质期限）。2）精品最新资料3先进先出原则物料在储藏过程中品质会下降，随着时间的推移会变得不安全。因此需要一种方法来保证物料合理流转，先进先出（FIFO）就是其中的一种方法。先进先出是指在存货管理中，按照物料生产日期的先后顺序放置，生产日期靠前的物料先被使用。因为物品都是有一定保质期的，如果不按照这原则可能造成很多物品过期，做好货物和物料的“先进先出”，能够方便存货管理，避免过期损耗。另外，在操作过程中很重要的一点是如何进行物品存放规划，使管理人员能够很清楚、方便的找到不同时期的物品。3）6-2-1 原则6-2-1 原则是指物品存放离地6 英寸（约为 15cm），离墙 2 英寸（约为 5cm），物与物之间 1 英寸（约为 2.5cm）。4）良好的储存条件a. 常温储藏常温储藏一般温度在10℃— 21℃，湿度在 60%— 70%为宜。通风，干燥，避免阳光直射。保持该区域清洁。b. 冷冻储藏精品最新资料4正常的冷冻温度应在 -18℃— - 10℃之间。定期给冷...
