素食者不可错过的补钙菜肴---- 葱烧老豆腐蛋白质是人体最重要的构建材料，有着其独特的生理作用，为生命活动所需要，这也是蛋白质备受重视的原因。豆类及其制品是植物界中蛋白质质量和数量最佳的食材之一，豆类加工成豆腐后的消化率更是从整粒食用的60% 提升到 90% 以上，因此豆腐有着”植物肉 “的... (展开)难度： 配菜 ( 中级 )时间： 10 分左右主料老豆腐 1 块辅料葱 2 棵姜 2 片香菜 1 棵洋葱 1 小块红椒 半个生抽 1 茶匙水淀粉 3 大匙盐适量素食者不可错过的补钙菜肴----葱烧老豆腐的做法步骤1. 将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净。2. 将豆腐切成约厚1cm ，宽 2cm 的条；将红椒、洋葱、生姜切成丝；将葱白和葱叶分开，切成长段，香菜同样切成长段。3. 起油锅，加热至表面开始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黄，豆腐稍稍鼓起。4. 炸好的豆腐条。5. 锅里放少许油，依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒，烧至洋葱开始变透明。6. 加入炸好的豆腐条，翻炒几下。7. 加入少许开水（量大概整个锅底都有水的程度就可），煮大概1 分钟左右。8. 加入 1 茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。9. 淋入 3 大匙水淀粉，稍作翻炒，加入葱叶和香菜，翻炒出锅即可。小贴士TIPS：1、老豆腐先炸一下，然后再加水煮一下，不但能让口感更软嫩，而且也更能入味，炸过后豆腐组织变的更松，更好吸收味道。如果不想油炸的，原则上也可以用先将豆腐煎至两面金黄，但我个人认为，因为煎制的过程较长一些，豆腐会变干，没有炸的口感好。2、豆腐的厚度不要小于1cm ，切太薄的话，吃起来不够肥厚感。3、?炸的时候不建议一片一片的放入油锅炸，这样炸出来的豆腐也偏干，最好是一次放入的量基本能铺满整个锅面，又不至于粘连在一块，这样炸出来的豆腐色泽金黄，而且会微微鼓起，这样才是炸制的最佳状态。（炸的时候要用筷子不时翻一下，让豆腐均匀受热）。4、炒的时候一定要加热水煮一会儿，这样洋葱与香葱的味道才能更好的被豆腐吸收，豆腐也才更有滋味了。不喜欢勾芡的也可以省略这一步。
