。。1 美国营养标签标示成分世界各国政府对食品的管理有两大目标：第一是确保供应的食品的安全和卫生；第二是防止经济欺诈。恰当标示，如实反映食品营养的信息，便于消费者判断产品价值，即经济价值和健康价值两方面，维护企业权益，防止假冒伪劣，净化市场。为此美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（ U.S. Department of Agriculture，USDA）、食品安全检查局（ Food Safety and Inspection Service，FISI ）制定了营养标签法规。在美国，分析食品化学组成的主要依据就是营养标签法规。1990 年营养标签和教育法（ Nutrition Labeling and Education Act， NLEA）的颁布使营养标签更加完善。FDA要求对几乎所有食品实施强制性营养标签[1~2] 。NLEA对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量的分析方法、取值规则均有明确规定。一、美式营养标签的基本内容格式（一）美国食品营养标签的标准形式营养信息一份的量 (228g) 每包份数 2 每份含量热量 1088kJ 其中脂肪产热502kJ %日需要量总脂肪 13g 20% 饱和脂肪 5g 25% 胆固醇 30mg 10% 钠 660mg 28% 总碳水化合物 31g 10% 膳食纤维 0g 糖 5g 。。2 蛋白质 5g 维生素 A 4% ·维生素 C 2% 钙 15% ·铁 4% 日需要量的百分数以8368KJ 的膳食量计。根据各消费者的实际情况，日需要量可能高于或低于表值：热量： 8368kJ 10460kJ 总脂肪少于65g 80g 饱和脂肪少于20g 25g 胆固醇少于300mg 300mg 钠少于2400mg 2400mg 总碳水化合物300g 375g 膳食纤维25g 30g 每克含热量：脂肪 38KJ· 碳水化合物 l7KJ · ·蛋白质 l7KJ 图 1 营养标签实例 1990NLEL 美国食品营养标签包括必须标示营养信息和自愿标示营养信息两部分。营养标签信息的标准形式如图1 所示，主要由以下内容组成：（1）一份的量、每包份数；（2）除维生素和矿物质以外，每份食品中各种营养成分的含量（Amount Per Serving ）；（3）除糖和蛋白质外，每日量值百分率( ％ of Daily value)；（4）占日营养摄入量参考值百分率%（% Reference Daily Intake）；（5）当食品含 2000 千卡（8368KJ）和 2500 千卡（ 10460KJ）热量时，有关营养成分日需要量的补充说明。（6）能量换算指南 。（二）美国食品营养标签的简化格式如果在 14 种强制标示的营养成分中，有7 种或 7 种以上的营养成分含量是微不足道（...
