菜品经营管理方案

下载后可任意编辑菜品经营管理方案一、菜品经营方针做出风味，做出特色，做出高效益。(一) 做出风味1．首先是做出口味。因为口味是根本，是生命线，是菜品的核心。2.做出地方风味彰显个性。地方风味源于民间原汁原味，淳朴厚实，地道家常，亲切感人。3.融合创新。以湘菜为主，融合各菜系之地方原料和烹饪技巧，以达到常吃常新的效果。(二) 做出特色太喜是一个“美食文化”酒楼。A、它是一个富有湖南地方特色的风味酒楼。B、它的特色菜办得好，菜特别有口味，菜式丰富多彩。C、它把餐饮文化和湖湘文化巧妙的结合，形成了独具一格的“福湘美食”文化。简言之：到太喜吃风味菜真有风味。家乡人店的经验 喜内部湘菜式的技术人才的资源广泛，建立了湖南等广泛的厨师网络，这些人才足以满足生产各种高、中、低档菜式。只要计划到位，建立好体系，是能够开发和储备好人才，满足进展的需求。⑴ 口味适众。美味是基础，着重口味搭配“辣出品位，酸出特色，鲜出风格”所以，首先重视点菜，在菜式组合上出亮点，点出主题、点出文化、点出口味、点出营养、点出效益。⑵ 常吃常新。以常供菜品吸引新顾客，以创新菜品留住老顾客。⑶ 原料绿色结构。择时精选生态原料，明确主题，推出各季节的风味菜品。⑷ 出品精致、典雅、大方。(三)做出高效益以最低的成本制造最大的效益，抓好运营中的人力资源管理和成本控制。发挥其每个人的最大潜力制造更大的价值。四、菜品经营定位（一）、菜品定位：主营湘菜，以湖南地方风味菜为亮点，以点带面，兼顾其它地市风味菜精品，重视广东的靓汤品牌的树立，并做好粤菜的融合，使品种丰富，口味多样化，融合出一片新天地，这种融合是在现有湖湘饮食文化的基础上相加、相乘，演绎出更多的亮丽风格，从而给湖南餐饮文化带来更大的繁荣与推动。注：在融合其它菜系时，应根据季切的变化，顾客的需求，逐步深化地推出一些主题菜系，做出特色。五、菜品质量十二字标准(新概念、新要求)色、香、味、质、形、器、洁、养、疗、情、意、境1、色：指色泽，如悦目、本色、美色等；2、香：指香气或香味，如清香、浓香、声香菜、香型等；3、味：指口味，如酸辣、鲜辣、麻辣、咸鲜、酸甜等；4、质：指口感，如脆、嫩、酥、弹牙(劲道)等；5、形：指形状，同时包括原料形状和成菜型；下载后可任意编辑6、器：指盛器、包括陶瓷、玻璃、滕、竹、铁等器皿；7、洁：指洁净卫生，无污染、无公害；8、养：指营养素，膳食平衡；9、疗：指功效和作用...