下载后可任意编辑[法式鹅肝脆皮鸭，鱼汤野菌花胶浸星斑球] 法式鹅肝的做法大全 法式鹅肝脆皮鸭 主料 墨鱼 200 克每个。 主料 鸭脯肉 300 克，鹅肥肝 150 克。 辅料 虾片 6 片，香菜 50 克，圆葱 50 克，芹菜 50 克，姜 20 克，柠檬 20 克，黑松露碎 15 克 调料 黑胡椒碎 5 克，盐 6 克，脆皮粉 150 克，蚝油 20 克，白兰地 20 克，黄油 20 克，小苏打 2 克，凝胶片 5 克。 制作方法 第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑 1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制 30 分钟（辅料不用打成汁）。 2.鹅肝蒸 30 分钟，取出去油脂，制成泥状。 3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。 4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上 面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。 烹调技法：炸 特点外酥里嫩，中西结合，奇异无穷。 鱼汤野菌花胶浸星斑球 原料 第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑 东星斑 2 件 100g，水发 2-3 头花胶 15g，鲜松茸 2 件，鲜草菇 1 件，竹笙 1 件，香芹少许，枸杞少许。 做法 1.先将东星斑整条起肉，后改刀每件 50g。 2.鱼骨斩件，入油炸 40 秒即可捞出，后放入锅中煎至金黄，用铲子铲碎，需花雕酒加入开水、葱姜和白胡椒粒，大火煲 10分钟即可，过滤，只留鱼汤待用。 3.改好刀的鱼球先腌制一下，用三成的油温泡制 7 成熟；花胶，和其它菌类分开焯水。 4.将煲好的鱼汤倒入锅中，放入鱼球、花胶、其它辅料，烧开后小火慢煮 2 分钟，让蘑菇充份吸收与汤的鲜味，调味只需要加盐、糖、还有白胡椒粉，出锅前 30 秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的味道会盖过鱼汤的鲜味）。 川式青椒酱 第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑 这款青椒酱的做法非常简单,取两种辣叔搭配花椒由、菜子油熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，假如你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。 口味鲜辣微麻 用料青尖椒 500 克，青小米辣 150 克,蒜子、熟猪油、黎红花椒油各 50 克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各 100 克。 制作以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。 应用用来制作青椒鱼、青椒虾球等。 第 4 页 共 4 页
