下载后可任意编辑[隔夜菜到底能不能吃?] 隔夜米粉到底能不能吃[隔夜菜到底能不能吃?] 隔夜米粉到底能不能吃 20XX 年 9 月 9 日，《都市快报》刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道，该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验，将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置 24 小时后用微波炉加热，经检测发现，剩菜中的亚硝酸盐含量，全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。由此，报道中得出了一个结论：剩菜不能吃。 隔夜菜放置之后，亚硝酸盐含量真的会增多吗?隔夜菜真的有碍健康不宜再吃吗? 新闻背景 看过《隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》一文的人，都不难得出一个观点：隔夜菜不能吃。 但隔夜菜真的不能吃吗?菜肴只要隔夜，亚硝酸盐含量就会严重超标吗?笔者经过探究发现，所谓的“亚硝酸盐含量严重超标”，其实是对国家标准的曲解。就此问题，笔者特地邀请业内人士进行了探讨。 一场虚惊：剩菜中亚硝酸盐并未超标 在《隔夜菜放冰箱 24 小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》这则新闻中，所记录的试验检测结果为：经冷藏 24 小时，4 种剩菜中的亚硝酸盐含量，“全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标 34％，韭菜炒蛋超标 41％，红烧肉超标 84％，红烧鲫鱼超标 141％”。 放了一晚上的剩菜，就会有这么大的变化? 笔者查阅相关标准发现，新闻中所引述亚硝酸盐含量的标准为“蔬菜不超1下载后可任意编辑过每千克 4 毫克，肉每千克不超过 3 毫克”。 对此，有关专家表示，这所谓的“标准”其实是指新奇的蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，而不是加工食品中亚硝酸盐的标准，“国家标准中没规定餐饮加工食品中的亚硝酸盐含量，因此炒好的菜，并无所谓的标准来约束，‘超标’无从谈起。” 国家制定的《GB2760－20XX 食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过 30 毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过 20 毫克。 上述新闻中所宣称“严重超标”的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼剩菜，其亚硝酸盐含量分别为 5.36、5.64、5.52、7.23 毫克每千克，与加工食品中的国家标准相比，远远低于 30 毫克每千克和 20 毫克每千克的上限。 也就是说，即使剩菜试验最后得出的检测数据准确，这几道剩菜中的...
