1 职工食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标( 一) 指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障, 在饮食安全卫生的前提下 , 以低利润水平 , 高质量的服务在校方的领导和监督下, 服务好职工生活 , 服务好学校教学工作
( 二) 总体经营目标–--- 切实保障所有住读职工的生活, 按日平均 2500 人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500 人的需求
----满足高 , 中, 低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求, 基本配餐标准:3
85 — 4
40 元, 平均日就餐标准4
为保证最低需求 , 配有 2— 3 元的生活标准 , 以满足所有职工的生活之需求
----保证完成校方对食堂投资年收回20 万元资金的目标 , 为了最大限度适应校方对食堂经营的管理, 我方愿上交校方食堂管理费1
8 万元 , 合计为 21
----年餐费收入 283
40 万元, 经营毛利水平 16
3%;经营费用 20
42 万元 ; 经营费用率 7
21%;经营者年利润 3
92 万元 ; 利润率为 1
38%(具体指标详见附表 )
二, 建立健全有一中食堂特色的管理模式( 一) 校方自始至终参与食堂管理, 指导是食堂经营管理工作, 要求校方成立专门的班子参与经营之中监督, 指导 , 服务我方的经营管理工作, 以保证我们的经营行为合法有效
( 二) 学校的管理监督职责 : 1, 监督审批 , 经营者的服务品种与价格 ; 2, 检查监督食堂的卫生安全工作, 对违规行为予以处罚 ; 3, 抽查评价服务品种的质量 , 对违规行为予以处罚 ; 4, 管理售饭卡系统 , 向经营者结付餐费
5, 协调职工就餐秩序
( 三) 经营者实行电脑化成本管理, 并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况 , 以提供明细监督依据
( 四) 建立
