1 职工食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标( 一) 指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障, 在饮食安全卫生的前提下 , 以低利润水平 , 高质量的服务在校方的领导和监督下, 服务好职工生活 , 服务好学校教学工作 . ( 二) 总体经营目标–--- 切实保障所有住读职工的生活, 按日平均 2500 人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500 人的需求 . ----满足高 , 中, 低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求, 基本配餐标准:3.85 — 4.40 元, 平均日就餐标准4.36 元. 为保证最低需求 , 配有 2— 3 元的生活标准 , 以满足所有职工的生活之需求. ----保证完成校方对食堂投资年收回20 万元资金的目标 , 为了最大限度适应校方对食堂经营的管理, 我方愿上交校方食堂管理费1.8 万元 , 合计为 21.80万元 . ----年餐费收入 283.40 万元, 经营毛利水平 16.3%;经营费用 20.42 万元 ; 经营费用率 7.21%;经营者年利润 3.92 万元 ; 利润率为 1.38%(具体指标详见附表 ). 二, 建立健全有一中食堂特色的管理模式( 一) 校方自始至终参与食堂管理, 指导是食堂经营管理工作, 要求校方成立专门的班子参与经营之中监督, 指导 , 服务我方的经营管理工作, 以保证我们的经营行为合法有效 . ( 二) 学校的管理监督职责 : 1, 监督审批 , 经营者的服务品种与价格 ; 2, 检查监督食堂的卫生安全工作, 对违规行为予以处罚 ; 3, 抽查评价服务品种的质量 , 对违规行为予以处罚 ; 4, 管理售饭卡系统 , 向经营者结付餐费 . 5, 协调职工就餐秩序 . ( 三) 经营者实行电脑化成本管理, 并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况 , 以提供明细监督依据 . ( 四) 建立利益调控机制 , 保证校方 , 经营者的合作关系长期有效. 本方案是按就2 餐职工日平均2500 人结合郧县市场价格水平测定的, 且成本费用均是按低标水平估算的 , 购销价格允许浮动5%左右, 为此 , 建议 : 按就读职工的多少控制收回投资之比例 , 即就餐职工每超过200 或下降 100 人, 按比例调整收回投资 ( 收回投资和管理费 ) 之比例 . 三, 经营估算情况( 一) 经营指标1, 餐费营业收入 283.40 万元, 其中富裕家庭类比重30%,750人, 日平均餐费标准 5 元/ 人, 年 97.50 万元 ; 中等收入家庭类比重30%,750 人, 日平均餐费标准4.40 元/ 人, 年 85.8...
