脂溶性维生素维生素名称特点生理功能缺乏与中毒表现膳食参考摄入主要食物来源VA分为 ????1（即视黄醇，存在哺乳动物和咸水鱼的肝脏中。）和????2 (即 3-脱氢视黄醇， 存在淡水鱼的肝脏中 )溶于脂肪， 不溶于水，对热、酸和碱稳定。1.维持正常的视觉功能。2.维护上皮组织细胞的健康。3.维持骨骼正常的生长发育。4.促进生长与生殖。5.其他作用（①延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用。②对上皮阻止肿瘤可做临床辅助剂。③有抗氧化作用可预防血管疾病、肿瘤以及延缓衰老。④对于机体免疫功能有重要影响。）缺乏：细胞免疫功能下降。过量：中毒现象。婴儿慢性中毒常见的皮肤干粗或薄而发亮，有皮脂溢出样皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片状脱皮和严重瘙痒。唇和口角常皲裂易出血，毛发枯干、稀少易脱发。骨痛、伴局部软组织肿胀。成人膳食 VA参考摄入量为800μ gRE/天。主要来源于动物性食物，各种动物肝脏、 鱼肝油、 全奶、蛋黄等。VD是类固醇的衍生物，以??2(麦角钙化醇 )和??3(胆钙化醇 )最为常见。溶于脂肪溶剂、对热碱较稳定。1.促进小肠粘膜对钙吸收。2.促进骨组织钙化。 （促进维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。）3.促进肾小管对钙、磷的吸收。（通过促进重吸收减少钙、磷流失，从而保持血浆中钙、 磷的浓度。）4.具有抗佝偻病的作用，缺乏：主要表现为神经精神症状，易激惹、烦躁、睡眠不安、易惊、多汗、枕部脱发。佝偻性抽搐，表现为面部肌肉抽搐，严重者四肢抽、两眼上翻神志不清、大小便失禁。喉痉挛出现喉鸣。成 人 膳 食VD参考摄入量为10μ g/天。主要来源于鱼肝油，脂肪含量高的海鱼、动物的肝脏、蛋黄、奶油、干酪等。VE又名生育酚，是很强的抗氧化剂。对热、光及碱性环境均较稳定。在高温中， VE活性下降。基本功能： 保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。1.抗氧化作用。 （①能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。②阻止不饱和脂肪被氧化成氢过氧化物③防止VA、VC、ATP氧化，使它们在体内发挥正常的生理作用。 ）2.保持红细胞完整。3.调解体内某些物质合成。4.其他作用。 （①对含硒蛋白、铁蛋白等氧化有抑制作用 .②也与精子生成和繁殖能力有关。）缺乏：缺乏维生素E 会导致贫血、肝与肾受损、甚至发生肌肉无力现象。主要脂肪酸就会受到大量的破坏，细胞也会迅速受损。成人膳食 VE参考 摄 入 量 为14mg/ 天主要来源于高等植物的叶子， 绿叶...
