. 精品第十章膳食平衡一、填空1、牛奶中含量较低的矿物质是，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。2、膳食中补充叶酸、 维生素 B12和维生素 B6可降低高血浆、对血管的损伤。3、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是。4、社会营养监测指标包括监测地区和两方面的资料与指标。5、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制和的摄入量。6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。7、中国居民平衡膳食宝塔共分为层，其中最顶层是食物。8、我国目前面临的营养问题是人群存在营养失衡（营养过剩）的双重挑战。9、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/ 身高）低于正常儿童的变异范围称为。10、在营养性贫血中，是世界上四大营养缺乏病之一。二、选择1、婴儿首先添加的辅食应该是。A. 蛋黄 B. 鱼类 C. 淀粉类 D. 蔬菜2、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为。A. 10% B. 20% C. 30% D.40%. 精品3、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是。. 精品A. 1949 年 B. 1962年 C. 1989 年 D.1997 年4、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是。A. 最近 12 小时 B. 最近 24 小时 C. 最近 36 小时 D. 最近 48 小时5、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是。A. 黄豆 B. 瘦猪肉 C. 菠菜 D. 面包6、开展膳食调查的频率最好是。A. 每月 1 次B. 每两个月 1 次 C. 每季度 1 次 D. 每半年 1 次三、名词解释1、膳食营养素参考摄入量DRI：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括：2、平均需要量 EAR：指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄50%个体的健康，而不能满足另外50%个体对该营养素的需要。 RDA=EAR+2SD=1.2×EAR， SD是 EAR的标准差。3、推荐摄入量 RNI：相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数97-98%个体的需要。4、适宜摄取量 AI：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如RNI。5、可耐受最高摄入量UL：是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中所有个体不致损害健康6、合理营养 ：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足...
