营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间 150 分钟，总分 202 分，121 分为及格 / 2005-12）姓名考试地区 ____________ 准考证号 ____________ 得分 ____一、单项选择（每题0.8 分 ,共 112 分）1．以下不属于膳食纤维的是（E ）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖2．维生素 B 1 以辅酶形式参与DA ．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看DA ．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指CA．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面E：A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体AA．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是7．贫铁食品是CA．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标BA．维生素 B1 B．维生素 B 2 C．维生素 CD．维生素 AE．维生素 D9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是AA．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜素D．维生素 A 和维生素 D E．抗坏血酸和胡萝卜素10． EPA、DHA 的良好食物来源是（A ）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是AA．钙B．维生素 A C．维生素 C D．硫胺素E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是CA．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是EA．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是EA．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA 为 PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是DA．维生素 E B．维生素 C C．β －胡萝卜素D．钙、磷E．硒16...
