下载后可任意编辑不锈钢锅炒菜好吗 [铁锅炒菜的好处] 有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮 5 分钟后洋葱含铁量可增加 2 倍。假如加入食盐和番茄酱，煮 20 分钟含铁量可增加 11 倍。加入食醋煮 5 分钟后，含铁量可增加 15 倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但假如食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。那么铁锅炒菜的好处都有那些呢? 铁锅炒菜的好处如下： 用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入 过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾玻这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，假如烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。 用铁锅炒菜不能增加铁的吸收 虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为 30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估量只有 3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。 铁锅炒菜有哪些好处? 用铁锅炒菜能补充铁元素。 高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。 用铁锅炒菜可以少放油。 铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避开摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷洁净，完全晾干即可。 传统铁锅能避开不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。 不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能损第 3 页 共 4 页...
