下载后可任意编辑中华文明融合世界进展潮流【潮流融合风味丨做法】 鲜麻葱葱鸡 主料卤熟乌骨鸡 500 克 辅料青笋丝 150 克酥豌豆 80 克 小料葱花 100 克 调味料鲜麻烧椒 酱 250 克 烹饪步骤 1.青笋丝吃底味，飞水，捞出垫入盘底； 2.卤制好的乌骨鸡，剁成块状，码在青笋丝上； 3.取 250g 预制好的家乐鲜麻烧椒酱，均匀淋在码好的鸡肉上； 4.在鸡块上撒满葱花，50 克左右色拉油烧至七成油温，爆第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑香葱花，再撒上酥豌豆即可上桌； 5.卤制乌鸡制作方法:鸡肉放入卤水汁（300 克家乐卤水汁+100 克家乐鸡粉+6 千克水)，微火 20 分钟煮熟入底味，捞出备用。 烹饪要点卤制乌鸡时，卤汁微开即可放入乌鸡，煮 7-8 分钟后关火浸泡至成熟，鸡肉会更滑爽；走菜复蒸时不宜蒸太久(例如蒸箱复热建议在 3-5 分钟），蒸制时间太长会影响鸡肉口感。 鲜麻烧椒酱制作,将锅烧热，倒入 10 克底油，投入青线椒段，武火热煸至青线椒起虎皮、微焦，再倒入蒜肉炒香，捞出剁碎；菜籽油入锅烧至七成油温，泼在剁好的烧椒碎上，再倒入其他所有调料拌匀，即可。 海苔肉松脆脆球 主料杏鲍菇粒 500 克去皮五花肉末 150 克 第 2 页 共 5 页下载后可任意编辑 辅料海苔脆肉松 200 克 小料洋葱 50 克 调味料脆脆裹酱 240 克 烹饪步骤 1.杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱； 2.将菌菇肉酱分成约 20 克重的小球 30 个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加家乐脆脆裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松； 3.每份取小球 10 个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。 烹饪要点可用鱼胶、虾胶等替代五花肉末，增加更多弹性；菌菇粒在过油时油温不宜过高，除去部分的水分即可；过油后需尽量沥干油分；海苔脆肉松可用坚果碎（如花生碎、腰果碎第 3 页 共 5 页下载后可任意编辑等）替代；炸脆的酥皮丝、云吞皮丝、春卷皮丝、土豆丝均可垫底。 脆脆裹酱海皇爆炒酱 30 克好乐门纯正蛋黄酱 210 克,制作,混合搅拌均匀。 鲜椒功夫鲍鱼仔 主料八头鲍鱼仔 10 个鸡蛋 5 个 辅料五花肉 400 克土芹菜花 120 克香菜梗花 120 克小米椒沫 20 克小葱花 10 克 烹饪步骤 1.将鲍鱼仔清理洁净上花刀待用。 2.五花肉切米粒炒香，去掉多余油脂，依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜，放入调味起锅待用。 3.将鲍鱼仔焯水过油，用鲍汁焗熟待用。 4.将鸡蛋调味加水放入功夫茶杯 1/3 处蒸成鸡蛋羹。 第 4 页 共 5 页下载后可任意编辑 5.将焗好的鲍鱼仔放在鸡蛋羹上面，炒好的绍子淋在鲍鱼上面即可。 第 5 页 共 5 页
