下载后可任意编辑中小学食堂管理规定办法 管理规定 中华人民共和国教导部、中华人民共和国卫生部令第 14 号现公布《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》,自 2024 年 11 月 1 日起施行。 教导部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日 总 则 第一条:为防止小学食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品平安法》和《小学卫生工作条例》,制定本规定。 第二条:本规定适用于各级各类全日制小学以及幼儿园。 第三条:小学食堂与同学集体用餐的卫生管理必需坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教导行政部门管理督查、小学详细实施的工作原则。 设备环境 第四条:食堂应该保持内外环境洁净,实行有效措施。 消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 第五条:食堂的设施设备布局应该合理,应有相对自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 第六条:食堂加工操作间应该符合下列要求:(一)最小使用面积不得小于 8 平方米;(二)墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙; 下载后可任意编辑 (三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑,具有一定坡度,易于清洗与排水;(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的 存放废弃物的设施和设备;(五)制售冷荤凉菜的一般高等小学食堂必需有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。 第七条:食堂应该有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。 采纳化学消毒的,必需具备 2 个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 第八条:餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储藏柜上有显然标记。 餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。 第九条:餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有显然的标记。 第十条:食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 选购供餐 第十一条:严格把好食品的选购关。 下载后可任意编辑 食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品,并根据国家有关规定进行索证;应相对固...
