明朝习俗史之饮食习俗 发布时间：2009-6-6 阅读次数：1001 字体大小: 【小】 【中】【大】 饮食习俗 明代，是我国历史上农业文明高度发达的一个时代，虽然由于历史发展阶段、自然条件、地理环境以及其它诸种因素的作用和影响，致使各地区民族间的经济发展不平衡，且存在着巨大的差异性。但明代的膳食结构仍可划分为两大类：中原汉族的膳食主要以粮食、菜蔬为主，肉食为辅，其中北方人的主食以面食为主，南方人则以米食为主；而分布于广大边陲地区的少数民族则主要以肉食为主，菜蔬为辅，或有的就没有菜蔬，这与历史基本相同。 这是构成明代饮食文化内容的两个核心部分。若按民族划分，则明代的饮食文化分为汉族和少数民族两个系列。按照礼制的要求，明代统治者对社会各阶层的包含消费标准、等次，都 作了 明确 的规 定 与限 制，不许 僭 越 违 制，否 则严 惩 不贷 。因此 ，明代宫 廷 帝 后 、王 公 贵 胄 、缙 绅 阶层以及地方民间士 庶 等的饮食规格 、规 模 与饮食器 具 的使用，都 必 须 遵 循 法 定 的条文，并 由此 来 区分各阶层的尊 卑 贵 贱 以及在社会中所 处的地位 。 从 明代饮食发展情 况 看 ，可以明代嘉 靖 朝为界 ，划分为前 后 两个发展阶段。嘉 靖 以前 ，明代社会各阶层成员 的饮宴 等日 常 生 活 的消费标准，均 遵 循 封 建 王 朝礼制的严 格 定 规 和限 定 ，很 少有违 礼逾 制的情 况 发生 ；但是到 了 嘉 靖 、隆 庆 以后 ，随 着社会价 值 观 的变 化、各式 商 品 的渐 趋 丰 富 并 具 诱 惑 力 ，从 而启 动 了 社会久 遭 禁 锢 的消费和享 受 欲 望 ，冲 破 了 原来 使社会窒 息 的禁 网 ， 敦 厚 俭 朴 风 尚 向 着它的反 面 浮 靡 奢 侈 转化；而且这股 越 礼违 制的浪 潮 ，来 势 凶 涌 ，波 及社会的各个阶层。这就使得 明初 统治者法 定 的社会各阶层成员 的衣 食住 行 等日 常 生 活 的消费标准，遭 到 了 破 坏 ，各阶层在饮宴 生 活 方面的违 礼逾 制行 为尤 为严 重 。如 嘉 、隆 间人何 良 俊 在记 述 当 时苏 （ 州 ） 、松 （ 江 ） 风 气 时称 他 幼 年 见 人家 请 客 ，只 是 果 五 色 、肴 五 品 而已 ，惟 大宾 或新 亲 过 门 ，则添 虾 蟹 蚬 蛤 三...
