1 景区餐厅经营管理方案 一、经营 （一）市场调查和市场预测 生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。目的是寻找餐厅服务的市场所在。 （二）经营方针和经营策略选择 1、经营方针是餐厅的发展方向。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念； 2、经营策略是经营方针的具体运用。晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革 管理体制 ，促 进 生产 力发展的思想； 2、坚持不继 改善 服务态度 ，服务方式 ，提 高服务质量，牢 固 树 立 “餐 2 厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想； 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念； 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验； 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务 采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。 二、管理 在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络 、检查 反 馈 、预 算 计 划 、人才选用和招 聘 、培 训 、激 励 等 。如 果 这 九个 系统都做 得 好，即管理做 得 好，那 么 这 个 餐厅就 会获 得 良 好营运 ，像 一个 精 良 的钟 表 ，只 要你 一上 发条 整 个 餐厅会像 钟 表 一样 动起来。 (一） 餐饮管理的五 项基 本 要求 1、确保 良 好组织。管理员组织相应 的下 属 ，并把 他 们的行 为纳 入 一个 轨 道 ，以利于 实 现组织目标 。这 是对 管理的一项重 要要求 ，否 则以 3 下各项要求就很难达到； 2、掌握客...
