厨房各部门职能与各岗位职责

下载后可任意编辑厨房各部门职能与各岗位职责（上） 一）岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、选购部 素养要求： （1）文化程度：具有一般院校大专以上或同等学历。 （2）专业学问：具有餐饮专业学问，通晓烹调学、食品养分卫生学，熟知餐饮相关的法律规矩和制度，且具有方案、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关学问。 （3）任职阅历：有 5----10 年厨房管理工作阅历，知晓食品加工所有过程。 (4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理实力、社会活动实力、领导实力、协调实力、业务开辟实力、计算机应用实力、实际工作实力及严谨的工作态度和高度的责任感。 主要职责： （1） 制定本部各项规则制度，健全完美内部管理。 （2） 制定年度、月度的营业方案，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。 （3） 分析年度、月度经营情况，严抓成本，推广食品销售，根下载后可任意编辑据时节性市场变化制定促销方案，编制菜单。 （4） 控制食品标准，正确把握毛利率，加强物料管理，降低费用，增强赢利率。 （5） 抓好食品卫生和平安生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防平安意识，确保各部位的平安。 （6） 乐观联系各部门，协作各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。 注重事项（补充说明履行本岗位职责需注重的问题）： （1）常常性的检查设备、设施的保养与修理，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。 （2）抓好员工队伍的整体建设，娴熟把握员工的思想情况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教导持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作乐观性，加强集体凝聚力。 评估标准： （1） 各项规则制度与内部管理完美。 （2） 年度与月度工作方案切实可行。 （3） 食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。 （4）与时节市场变化相匹配的促销方案为酒楼赢得利润。 （5）确保食品卫生和平安生产。 （6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战争下载后可任意编辑力。 （7） 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。 （二）岗位职称：楼面总厨 报告上级：行政总厨 督导下级：各岗位主管 同相关部门联系：餐厅部、选购部...