下载后可任意编辑回单追踪信息表 回单追踪信息表 年 月订单编号 订单日期 ） 区域（城市） 客户名称 运输方式 产品名称 数量 重量 体积 发货单号 回单日期 回单是否完整 许多问题有了答案。 通篇充满正能量。 厨房追踪考核鉴定表 员工姓名： 考核人： 考核时间： 分数：一准备工作（7 分） 1 制服 （帽子，上衣，裤子，鞋，袜子，胸卡各 0.5 分）2 个人仪容 （指甲，饰品，头发，胡须各 0.5 分） 3 厨房工作准备（洗手消毒，所需工具清洁且摆放整齐，油位线，不锈钢1下载后可任意编辑锅内水洁净且装至凹槽处，面粉达到 1/2，原料充足，工作区域洁净共 2 分） 二裹粉（50 分） A 鸡台 （17 分） 1 抖动浸篮 2—3 次，抖动时使鸡翻转，去除多余的腌制液，检查是否有断骨，切割错误，内脏，绒毛，多余的脂肪和尾椎。（5 分） 2 把浸篮放入水中，采纳左转 90 度回中，再右转 90 度回中，从水中提起浸篮，浸桶上方滴水 3 秒后抖动 7 次。（1 分） 3 将鸡均匀地倒入裹面盆内，交替 10 次插入，翻起，插入，挑起，两手按顺时针方向在裹面盆中用收按压面粉内的鸡块 7 次。（3 分） 4 两手用兰花指各拿一块鸡，轻抖轻磕，去除多余的面粉（鸡肉彼此不可相碰）。裹粉不全处按压一把面粉，然后轻抖轻磕一下。（1 分） 5 折叠鸡翅，折叠时三角形的中间要留有空隙，使炸油通过，整理鸡皮盖住切口（翅尖朝下上架）。（2 分） 6 整理胸肉，大腿的皮，不要挤压胸肉，用一只手的兰花指拿起一个小腿，然后用另一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下，再用另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈。一只手抓一把面粉，把小腿细端放在面粉中捏一下，使之均匀沾粉，另一只手抓一把面粉，把小腿粗端放在面粉中捏一把，使之均匀沾粉，轻抖轻磕，骨头向下上架。（4 分） 7 正确码架，当最后一块鸡裹完粉后，两分钟内必须进行烹炸。（1 分） B 辣台 （31 分） a 无骨腿肉（10 分） 1 将最多 9 片腿肉倒入浸篮内抖动 2—3 下，去除多余的腌制液。（1 分）2将腿肉均匀倒入裹面盆中，展片，交替 7 次插入，翻起，插入，挑起，用抖篮挖出所有腿肉，并检查有无遗漏，用轻缓的跷跷板式抖动抖篮，去除多余的裹面粉。(3 分)3 在面盆上方将腿肉倒入浸篮，慢慢将浸篮放入水中，所有腿肉被水盖住后立即从水中提起浸篮，滴水 3 秒。（1 分） 4 手持浸篮，在浸桶上...
