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大酒店行政总厨2024年工作计划

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下载后可任意编辑大酒店行政总厨 2024 年工作计划我在大酒店从事行政后厨已经有年的时间了,在这段时间里,我在后厨管理这一块,已经掌握了很多的经验。承蒙领导的信任,我任职行政总厨,信任是一种动力,也是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,严格管理我们的厨房团队。以保证各项工作落实的到实处,保证在客人满意的前提下,使成本控制到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到独到之处,在确保菜式优质保量基础上,不断创新,使大酒店做出一定的特色,同时不断集思广益,制定较好的出品经营计划,为酒店制造高效益。 在各位领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,厨房兄弟姐妹经过艰辛的努力,较好的完成了 2024 年工作,现将 2024 年工作做以下计划安排: 一、指导思想 全心全意为顾客服务。理论是行动的先导。作为后厨工作人员,注重克服思想上的“惰”性。坚持按制度,按计划进行学习。不把学习视为“软指标”和额外负担,自觉参加每季度的集中学习;其次是按自己的学习计划,坚持个人自学,发扬“钉子”精神,挤时间学,正确处理工作与学习的矛盾,不因工作忙而忽视学习,不因任务重而放松学习;注重理论联系实际。在工作中用理论来指导解决实践,学习目的再于应用,以理论的指导,不断提高了分析问题和解决问题的能力,增强了工作中的原则性、系统性、预见性和制造性。注重理论与科学思维的转化,转化为对实际工作的正确把握,转化为指导工作的思路办法,积极讨论新情况,解决新问题,走出新路子,克服因循守旧的思想,力戒“经验主义”,拓展思维。为顾客提供满意的服务才是我们最终追求的目标。 二、工作指导 根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标,负责各餐厅的菜单筹划更换,负责产品规格的制订;对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证获得信誉和盈利;根据市场情况,作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划;根据销售和预测,作好日常生产量的下达计划,严格控制库存和剩余食品;制订厨房生产运行程序的工作下载后可任意编辑和工作法律规范;根据产品要求,组织制订原料的质量法律规范并对采购部门提出上述要求;制订新产品开发,试验和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格;据生产要求,制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划;负责菜肴的规格制度...

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