学校食堂管理办法VIP专享

下载后可任意编辑学校食堂管理办法 小学食堂管理方法 一、食品卫生管理制度 1.认真执行《食品卫生法》，制订单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作。 2.食品生产经营单位必需持有效“食品卫生许可证”，悬挂于显然处，并每年进行复验。 3.食品从业人员每年进行一次健康检查，必需持有效的《预防性健康体检、卫生培训合格证》上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。 4.食品生产经营单位必需持有符合卫生要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料、成品仓库必需专用保持通风、干燥，货物隔墙离地分类堆放。 5.严禁生产加工销售“禁止生产经营的食品”定型包装食品，必需按规定标注出品名、厂名、生产日期、批号、配方、保存日期等，对生熟食品实行加工人员用具及存放实行“三分开”原则，并有显然的标志，严防交错污染。 6.食品生产经营场所保持内外环境洁净，必需配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器，阴沟畅通无污水，无蚊子苍蝇孕生地，有防蝇、防尘、防鼠措施，勤灭“四害”。 7.食品生产经营单位必需对餐具、工具、容器、管道和卫生间等地实行严格的消毒制度，必需配备有效的物理消毒设备（消毒柜、下载后可任意编辑蒸汽等）和化学消毒药物（二氧化氯）。 二、食品选购员、仓库保管员卫生岗位制度 1.不得购进不符合食品卫生标准的食品，不选购腐败、霉变、有异味、虫蛀等变质食品。 2.不选购来源不明的食品，粮、油、肉等大宗食品应在供给点统一选购，且必需索取三证（卫生许可证、营业执照、食品检验合格证）备查，保管员有权否决变质食品和三无产品进库。 3.食品入库应有验收、记下制度，需储存的食品按入库的先后次序、生产日期分类分架、隔墙离地存放，做到摆放整齐，挂牌存放，建立台账制度。 4.保管员负责仓库的日常卫生工作，使仓库清洁、干燥、通风、库房无蝇、无鼠、无蟑螂，严禁存放有毒物品。 三、员工卫生岗位制度 1.持有效健康证和卫生学问培训合格证上岗，上岗时着清洁工作衣帽。 2.售货前双手用肥皂洗净，须要时应消毒双手，不留长指甲，工作期间严禁吸烟、随地吐痰等不良卫生习惯。销售无包装食品不得用手直接抓食物，货款要分开。 3.不销售过期、三无、变质及无卫生部门批准文号和标志的保健食品。 4.搞好店内外环境卫生，做好防蝇防尘工作，垃圾废物用加盖容器存放，准时清理。 下载后可任意编辑 5.盛装散装食品的容器、工具要准时清洗消毒。 四、面点间卫生标准 1...