1宁夏工商职业技术学院清真烹饪工艺与营养专业旅游管理系2011 年 4 月 28 日人才需求与专业设置调研报告2宁夏工商职业技术学院旅游管理系清真烹饪工艺与营养专业人才需求与专业设置调研报告根据国家骨干专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，2011 年 4 月 24— 27 日，宁夏工商职业技术学院旅游管理系全体教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，具体内容如下：一、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标，为区域经济发展服务。二、调查目的通过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及3相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。三、调查方式专题调研：采用实地问卷式和访谈式的调查。四、调查步骤：1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。2、准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。3、现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。4、汇总调查信息，完成调查报告。五、调查时间：2011 年 4 月 24 --27日六、调查企业（每组三家）：第一组：尊园餐饮有限公司、老毛手抓南门店、凯逸大酒店第二组：同福宾馆、得月楼、小酌轩海参养生馆第三组：书东酒店管理公司、欧陆经典西餐厅、阳光那波里餐饮连锁第四组：天乐百盛饭店、红子鸽餐饮有限公司、新功达大酒店第五组：仙鹤楼、百盛王朝、德隆楼第六组：民航大厦、虹桥大酒店、香渔王子大酒店第七组：长相忆宾馆、泰丰大酒店、塞上明珠酒店七、调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。八、 调查形式：全系教师统一分为7 个小组，各个调查小组集体调查，4分工负责、收集资料并整理汇总。九、印证材料：照片。详见电子图片文档。十、调研资料汇总详细报...
