1 时代富豪.夏威夷大酒店 洗碗间管理制度及卫生要求 1.保 持 仪 表 整 洁 ， 注 意 个 人 卫 生 。 所 以 从 业 人 员 必 须 持 有 效 健 康 方 可上 岗 。 2.洗 碗 间 必 须 区 分 垃 圾 与 搬 运 清 洁 餐 具 通 道 不 得 混 用 。 3. 严 格 执 行 五 过 关 ，（ 1 刮 2 洗 3 冲 4 消 毒 5 保 洁 ） 保 证 餐 具 清 洁 无污 ， 达 到 有 关 卫 生 标 准 和 要 求 。 4.对 每 餐 未 使 用 的 餐 具 ， 必 须 收 回 洗 碗 间 用 清 水 冲 洗 ， 进 行 消 毒 后 ，方 可 再 用 。 5.严 格 按 规 定 及 程 序 对 餐 具 进 行 消 毒 。 6.玻 璃 器 皿 ， 瓷 器 ， 烟 灰 缸 分 开 清 洗 ， 当 班 时 要 彻 底 ， 干 净 将 餐 具 洗好 ， 消 毒 ， 不 得 留 给 第 二 天 ， 必 须 一 事 一 清 。 严 格 执 行 消 毒 程 序 ， 防止 交 叉 感 染 。 7.要 及 时 挑 出 ， 并 报 部 门 负 责 人 处 理。 洗 涮、消 毒 过 程 中注 意 保 护好餐 具 ， 做到 轻拿轻放减少消 耗， 洗 涮、消 毒 后 的 餐 具 要 分 类摆放整 齐。 8.消 毒 的 食具 不 能与 未 消 毒 的 食具 混 淆， 严 格 执 行 消 毒 程 序 ， 防 止 交叉 感 染 ， 不 能将 未 消 毒 的 食具 给 客人 使 用 。 9.严 格 杜绝破损的 餐 具 上 台面。 10.按 时 擦洗 消 毒 柜和 各种清 洁 用 具 ，及 时 清 理洗 涮槽内的 残渣 污 物 ，消 毒 柜内外 光 洁 、无 尘 、柜内无 积 水 、无 杂 物 、无 油 迹 。 2 11.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。 12.保持洗碗间干净明亮。 13.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 14.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。 15.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。 16.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。 17.爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 18.不锈钢柜、...
