HACCP 认证(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)1. HACCP 的含义：HACCP：危害分析及关键控制点，全称 HazardAnalysisCriticalControlPoint,此技术主要由危害分析和关键控制点两部分组成，它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP 是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP 体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP 体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。2. HACCP 及相关的名词HACCP，即"HazardAnalysisCriticalControlPoint"，简称 HACCP，发音为［Hassip］，中文名称为危害分析和关键控制点。危 害 (Hazard): 可 能 引 起 伤 害 之 事 物 。 危 害 可 分 为 生 物 性 ， 化 学 性 及 物 理 性 。(Thepotentialtoharm.Hazardscanbebiological,chemicalandphysical.)管制界限(Criticallimit):为防止危害发生所设的标准。(Avaluewhichseparatesacceptabilityfromunacceptability.)管制点(ControlPoint,CP)：可控制生物性、物理性及化学性之一个点、步骤或程序(Anypoint,step,orprocedureatwhichbiological,physical,orchemicalfactorscanbecontrolled.)主要管制点(CriticalControlPoint,CCP)：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。(Apoint,steporprocedureatwhichcontrolcanbeappliedandafoodsafetyhazardcanbeprevented,eliminatedorreducedtoacceptablelevels.)矫 正 措 施 (CorrectiveAction) ： 当 监 测 结 果 显 示 CCP 失 控 时 ， 所 应 采 取 的 措 施 。(TheactionstobetakenwhentheresultsofmonitoringtheCCPindicatealossofcontrol.)监测(Monitor)：执行有计划的观察与测定，以评估 CCP 是否在控制之下 o(Toconductaplannedsequence...
