专题一课题 1 果酒和果醋的制作班级姓名学号小组【学习目标】1
说明果酒和果醋制作的原理
2．设计制作果酒和果醋的装置
3．完成果酒和果醋的制作
预习案1．果酒制作的原理（1）原理：人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它属于生物，其异化作用类型是型，大量繁殖，有关的方程式有；在无氧的条件下， 进行，有关的方程式有
（2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和PH
①酒精发酵一般将温度控制在范围内，在℃时最适合
②酒精发酵过程中，要保持环境
2．果醋制作的原理（1）原理：该过程用到的微生物是，其异化作用类型是，在都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；当缺少时，可将乙醇转化成乙醛，并进一步转变成醋酸
醋酸发酵的反应式是：（2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为：3
在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是
酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是→
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用试剂来检验
在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的
发酵过程中，随着酒精度的提高，也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色
在性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制
探究案【探究一】 果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较果酒制作果醋制作制作[来原理菌种酵母菌[来源:Z|xx__________ 反应式________条件下，大量繁殖：C6H 12O6＋6O 2→_____________；_______条件下，酒精发酵：C6H 12O6 →__ ____ ＋2CO 2氧气、____ 充足时：C6H12O6＋O2→____ ；缺少糖源、 ____________ 充足时：
