专题一课题 1 果酒和果醋的制作班级姓名学号小组【学习目标】1.说明果酒和果醋制作的原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。3．完成果酒和果醋的制作。预习案1．果酒制作的原理（1）原理：人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它属于生物，其异化作用类型是型，大量繁殖，有关的方程式有；在无氧的条件下， 进行，有关的方程式有。（2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和PH。①酒精发酵一般将温度控制在范围内，在℃时最适合。②酒精发酵过程中，要保持环境。2．果醋制作的原理（1）原理：该过程用到的微生物是，其异化作用类型是，在都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；当缺少时，可将乙醇转化成乙醛，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：（2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为：3. 在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是→。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？。4. 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。发酵过程中，随着酒精度的提高，也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。探究案【探究一】 果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较果酒制作果醋制作制作[来原理菌种酵母菌[来源:Z|xx__________ 反应式________条件下，大量繁殖：C6H 12O6＋6O 2→_____________；_______条件下，酒精发酵：C6H 12O6 →__ ____ ＋2CO 2氧气、____ 充足时：C6H12O6＋O2→____ ；缺少糖源、 ____________ 充足时：＋O2→________ ＋H 2O 发酵条件温度一 般18℃ ～ 25℃ ， 最 适 为______左右最适为 _______________ 空气前期： ______ 后期： ______ 始终 _____________ 时间10 d～12 d 7 d～8 d 【即时检测1】下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( ) A ．含糖量高的培养基 B．温度 20℃左右C． pH＝2．5 D．pH=6 【探究二】 果酒果醋的制作流程和装置图解读1、果酒果醋的制作流程2、装置图解读(1)各部位的作用①排气口作用：排气口是在酒精发酵时用来排出的；②充气口作用：充气口是在醋酸发酵时连接进行充气用的；③出料口作...
