酒厂实习报告及鉴定表( 完整内容模板 ) 姓名学号专业院（部）指导教师实习起止时间实习名称实习方式实 习地点实习主要内容、感想、建议：一、实习内容（一）认识啤酒酿造设备，主要设备、结构1、蒸汽发生器（锅炉），一般动力来源包括煤、电、燃气，该设备为电带动；2、糊化锅（ 100L），包括基本结构：投料口、搅拌电机、排气管、视灯等；3、糖化锅（ 200L），基本结构和糊化锅类似；4、过滤槽（ 200L），特征结构——过滤网；5、煮沸锅（ 230L），主要目的：对麦汁进行煮沸杀菌，煮沸过程中还涉及酒花（苦味酒花、香气酒花）的加入；6、旋沉槽，从煮沸锅出来的麦汁沿切线进入旋沉槽在重力和离心力作用下对麦汁中杂质进行沉淀；7、发酵罐（ 200L），经过换热器降温至11摄氏度左右的麦汁与氧气一起进入发酵罐进行发酵。8、阀门：截止阀、隔膜阀（耐腐蚀，耐酸碱）、单向阀等（二）酿造实习过程2.1 粉料、糊化2.1.1 检查管路并关闭所有阀门，配电柜内所有开关开启。2.1.2 检查电蒸汽锅炉。开离子交换柱进水阀，关锅炉出水阀，开电蒸汽锅炉开关按钮，锅炉自动进水，加热，产汽。2.1.3 糊化锅里加 40Kg 冷水，配电柜上开糊化锅搅拌按钮，开糊化锅夹套进汽阀，开糊化锅夹套出汽阀（疏水阀） ，进汽压力最高控制在0.2MPa。糊化锅升温至 51℃,关进蒸汽阀门。糊化锅煮水的同时开始润料。2.1.4 糖化锅加 100Kg 冷水，配电柜上开糖化锅搅拌按钮，开糖化锅夹套进汽阀，开糖化锅夹套出汽阀（疏水阀） ，进汽压力最高控制在0.2MPa。糊化锅升温至 37℃,关进蒸汽阀门。2.1.5 麦芽润水： 粉碎前 10 分钟，加麦芽重量的 5% 的水，5%×25Kg=1.25Kg冷水，搅拌，湿润麦芽表面，当麦芽表面无明显水珠时进行粉碎，润水的目的是增加麦皮韧性，防止麦芽皮破碎，达到麦芽粉”皮破而不碎”。2.1.6 粉完麦芽后，调整粉碎机间隙，粉10Kg 大米，大米要求粉的越细越好，细而均匀。 1.5kg 麦芽不要润麦，和大米粉的一样细。2.1.7 待糊化锅水温到51℃后，从投料口投入1.5Kg 麦芽粉和 10Kg 大米粉，关小进汽阀，保持温度50℃，保温 20min。2.1.8 糊化锅开蒸汽以1～ 1.5℃/min 的速度升温至70℃，关小进汽阀，保温20min。2.1.9 糊化锅开蒸汽以1～1.5℃/min 的速度升温至100℃，关小进汽阀，保温30min。使醪液糊化。2.1.10 自投料开始至糊化结束，搅拌一直开着，防止糊锅。2.2 糖化2.2.1 糖化锅按 2.1.4.步骤加热至 37℃，启动糖化锅...
