酒店餐饮服务员礼貌用语及规范操作流序酒店餐饮服务员礼貌用语及规范操作流序本人以前从事过餐厅、 酒店管理， 并帮助过朋友学习餐厅的管理知识，助他们就业。这是我精心收集的有关餐厅管理方面的一些资料，可以帮助餐厅管理者和从业者参考之用。1. 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生小姐， 您好！ 欢迎光临， 请问您几位？ ”当客人回答后便问： “请问先生小姐贵姓？” 2. 把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道： “** 先生，这是我们的菜牌。 ”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3. 服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人， 协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生小姐，您好，欢迎光临！” 4. 拉椅请坐， 先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时， 徐徐将椅子靠近餐桌，说： “先生小姐，请坐 ”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：A 。善于观察分清谁是主人。B 。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您 ”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”D 。服务员在整个过程中， 有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。5. 递巾冲茶。 从客人右边递巾并说： “ ** 先生小姐， 请用毛巾。 ”然后去冲茶， 如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满， 先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。6. 落巾， 脱筷子套。 将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7. 推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生小姐，请问需要什么啤酒， 饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红， 白两种，白葡萄酒必须冰冻， 红酒不一定要冰冻， 按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8. 下单。酒水单一式两份，清...
