乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验与酸奶的制作摘要本实验选用达能酸奶作为材料，通过制作改良MC和改良 TJA 两种培养基，观察分析比较达能酸奶在两种培养基中生成菌落的异同，并以达能酸奶作为菌源接种到奶粉液中制作酸奶， 对所得酸奶进行感官评定， 讨论影响菌落生成及酸奶感官的因素。关键词： 酸奶 乳酸菌 菌落形态菌落总数感官评价前言酸奶为纯绿色食品 , 它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的, 除具有鲜牛奶的营养价值外 , 因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素（B2、B6、B12）等, 可促进人体消化呼吸 , 提高人的免疫力 , 长期饮用既可保证钙质的需求, 又可健肠胃 , 调节人体代谢 , 提高人的抗病能力 , 使人健康长寿[1] 。酸奶中的乳酸菌主要有乳杆菌、 双歧杆菌和片球菌三个属， 它们能够定植在人体内， 起到改善营养健康状况、改善胃肠道功能、改善免疫能力、抗有害菌和抗衰老的作用[2] 。对酸奶中的这些益生菌进行研究，有助于了解酸奶的保健原理，对制作更加营养、更优质的酸奶具有指导意义。1 材料与方法1. 1 仪器与材料1. 1. 1 仪器玻璃瓶（无盖， 2个），电磁炉（带不锈钢锅），不锈钢杯，移液管及移液管筒，电子天平，量筒，具塞锥形瓶（带玻珠，3个），具塞试管（ 7支），培养皿（ 16个），接种环，酒精灯，载玻片（4片），光学显微镜。1. 1. 2 材料达能酸奶，脱脂奶粉，白砂糖，MC培养基粉末， TJA培养基粉末，擦镜纸，吸水纸，牛皮纸，保鲜膜，橡皮筋。1. 2 培养基和试剂1. 2. 1 改良MC培养基（每升）大豆蛋白胨 5g，牛肉膏粉 5g，酵母膏粉 5g，葡萄糖 20g，乳糖 20g，碳酸钙 10g，琼脂 15g，中性红 0.05g ，最终 pH6.0±0.2 。1. 2. 2 改良 TJA 培养基（每升）[3]番茄汁 50mL，酵母抽提液 5g，肉膏 10g，乳糖 20g，葡萄糖 2g，K2HPO4 2g，吐温 -80 1g ，乙酸钠 5g，琼脂 15g，最终 pH6.8±0.2 。1. 2. 3 试剂蒸馏水，结晶紫染液，卢氏碘液，95%的乙醇溶液，番红染液，香柏油，二甲苯。1. 3 方法1. 3. 1 无菌水和培养基的制备1、无菌水的制备：量取 90mL自来水于带玻珠的具塞锥形瓶中，用牛皮纸和橡皮筋封口； 用7支具塞试管分别量取 9mL自来水，用牛皮纸封口并用橡皮筋捆成一束。上述锥形瓶和试管在121℃下灭菌 15min备用。2、改良MC培养基的制备： 称取16g改良 MC培养基粉末置于不锈钢杯中，加入200mL蒸馏水，加热使其溶解完全...
