下载后可任意编辑打荷厨师岗位职责 1、打荷预备 （1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充 （2）提前做好菜品装点预备工作，备好围边、伴边、装点花草及各种盆、盘器皿 2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品 （1）根据各位炉灶厨师的长处，合理布置种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一 （2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必需提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作 （3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作 3、装点菜品并出菜 （1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，收拾并出菜，并保证菜品及器皿的洁净和造型符合要求 （2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 （3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避开重复出菜或上错菜 4、打荷台及周围环境的卫生清洁 （1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上全部用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作 （2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，下载后可任意编辑并清洗洁净，以保证营业期间的抹布使用 （3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作 篇 2:中餐炉灶厨师岗位职责 在厨师长的领导下，严格根据菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。 ●帮助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。 ●认识各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。 ●听从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。 ●天天与前厅保持密切联系，随时把握来宾对厨房出品的看法、建议。 ●娴熟标准地烹制厨房讨论制定的时节、月、周、日特色菜。 ●认识原料、配料、调料的使用，把握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。 ●开餐前检查所用烹饪材料是否预备妥善燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持全部用具的清洁卫生。 ●开餐时随时督导打荷的操作法律规范及装盘装点、分菜状况和出品质量，同时关注上菜程序。 ●餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是平安措施的落实。篇3:总厨师长岗位职责 下载后可任意编辑 1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作方案和制定菜单，适时推出时令菜。 2、把握餐厅经营状况，统筹布置厨房制作，保证按时按质按量供给各种食品。 3、与选购密切联系，把握货源的供给状况。审核每日厨房部选购...
