下载后可任意编辑正规酒店厨部管理之上什岗位职责 一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和把握蒸、煲、炖扣的操作，开餐前预备好各个炉头所需的上汤和二汤。 二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。 三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。 四、天天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。 五、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门全部的水、电、气、油等开关。 篇 2:正规酒店厨部管理之砧板岗位职责 一、听从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。 二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。 三、负责厨房各种原材料的保管和使用。 四、根据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 五、把握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新奇的雕刻要求。 六、把握凉菜的拌法，拼切造型，能迅速地制作出多种熟食。 七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 篇 3:正规酒店厨部管理之头炉岗位职责 一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格根据菜式规定，下载后可任意编辑烹制各种菜肴，保证出品质量。 二、把握各种菜式的烹制特点和技术要求。 三、认识各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季帮助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 四、碰到货源变化、时令交替时，帮助总厨更换菜式。 五、根据总厨的要求设计，创新烹制新菜肴。 六、帮助管理和爱惜本岗位各项设备用品，有损坏准时补充及报修。 七、听从总厨的工作，调配、布置调配厨师工作，并尽可能地协助和指导其他同事完成各项工作。 八、在大型或重要宴会时，亲手执掌烹制和理要代表菜肴，平常与二炉共同负责贵宾房的菜肴。 九、帮助总厨做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。 十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。 十一、完成上级交办的各项任务。
