仅供参考 [整理 ] 第 1 页 共 6 页安全管理文书集体食物中毒事故应急预案日期： __________________单位： __________________仅供参考 [整理 ] 第 2 页 共 6 页集体食物中毒事故应急预案1. 目的为保障员工的生产生活秩序，切实有效降低和控制食物中毒的危害，特制订本预案。2. 内容2.1 应急指挥机构及职责2.1.1 应急预案指挥小组组长：厂长组员：各部门主管、安全员、运维员2.1.2 指挥小组职责2.1.2.1监督食堂管理工作。2.1.2.2以各种形式宣传恶性食物中毒事件的相关饮食知识并进行救援演练。2.1.2.3提高厨房卫生水平，增强食品采购细致程度，严格管理厨房卫生，禁止过期变质食物流入风电场。2.2 危急事件概述2.2.1 恶性集体食物中毒是指由于集体引用被污染的水或同时在集体食堂就餐食用了有毒的食品，使三人以上员工出现如呕吐、腹泻、高烧甚至昏迷或死亡的事故。2.2.2 食物中毒原因分析2.2.2.1细菌性食物中毒；2.2.2.2有毒动、植物食物中毒；2.2.2.3化学性食品中毒；2.2.2.4真菌毒素中毒。仅供参考 [整理 ] 第 3 页 共 6 页2.2 危急事件预防2.2.1 可能导致危急事件的因素：当食品发生过期变质、食品原料含有毒素、 人员对有毒物质的安置不当及饮用水的污染均可导致食物中毒事件的发生。2.2.2 预防措施2.2.2.1在食物制作、加工、运输、储存、采购等环节，要加强管理，做到食品不过期、生熟分离，防止食品污染；食品加工过程中的半成品、成品要进行冷冻，冷藏时间不能过长。2.2.2.2加热、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。2.2.2.3做好厨房防蝇、防鼠、防蟑螂等工作，避免细菌污染。2.2.2.4食品加工前，厨师要严格检查食物合格期限，过期食品不得食用。2.2.2.5禁止加工不新鲜的鱼类和水产动物制品，不得加工和食用不认识的鱼类和水产动物。2.2.2.6加强食用菌的食用管理，不认识的野生蘑菇或对毒性判断不明的不得食用。2.2.2.7豆制品等要充分煮沸，化解毒素后才可食用。2.2.2.8加强鼠药等危险化学制品的管理，严禁危险品流入厨房。2.2.2.9将厨房厨具使用后应清洗干净、餐具每天消毒，夏季必要时增加消毒次数。2.2.2.10厨师应随时检查粮食，发现有小虫或变质后不得食用。2.2.2.11加强饮用水管理，随时观察电厂附近的水质，不符合引用标准的，严饮用。2.2.2.12加强厨房管理，严禁无关人员出入厨房。仅供参考 [整理 ] 第 4 页 共 6 页2.3 应急预案的启动2.3.1 当发现食物中毒事件后，现场人员应立即...
