下载后可任意编辑火锅店厨师长岗位职责最完整版本 厨师长 （一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。 （二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。 （三）决策权限 1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际状况，有权进行批判或表扬，嘉奖或处分。 3、根据本部门的实际状况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。 4、对直接下属的工作有决策权。 5、对不符合质量标准的产品和服务有否决权。 6、有权否决和制止违章违规作业。 7、对直接上级出现违反餐厅相关规则制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。 8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。 （四）素养要求 1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位 3 年以上的工作阅历。 2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。擅长激励员工，制造团队下载后可任意编辑合作氛围，提升整体作战实力。 3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作实力。 4、清楚哈元大火锅的经营思路，娴熟把握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。 5、具备菜品创新、讨论开发实力和讨论旁人著作的创作实力。 6、具有较强的亲和力和突出的协调实力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。 7、对突发事情能准时的处理，保证本店的正常运行。 8、能够布置指导下属员工培训。 （五）岗位职责 1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的预备工作，确保菜品准时供给大堂。 2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保全部食品符合健康要求。 3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，常常检查厨房设施设备的运转状况和用具使用状况，保持清洁卫生，不损坏、不走失。 4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批判，嘉奖或处罚形式。 下载后可任意编辑 5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润方案，供总经理办公室参考。 6、认识各种原材料的价格、淡旺季特点，把握货源供给状况，保证货源供给准时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。 7、监督各班组的用料状况...
