面粉品质测定方法

面粉品质测定方法：面粉品质测定具体指标1.1蛋白质含量及组分含量1.2总淀粉及直、支链淀粉1.3面团流变学特性：粉质拉伸1.4降落值1.5沉降值1.6面粉白度和色度1.7淀粉粒提取及分离A、B 淀粉粒1.8面粉及淀粉粒的 RVA 粘度测定1.9淀粉及 A B 淀粉粒的粒度、粒径1.10淀粉糊相关指标的测定1.11膨胀势1.12 面筋二：试验方法1. 蛋白质含量及组分测定（半微量凯氏定氮法FOSS2300 自动定氮仪）2. 总淀粉及直、支链淀粉测定2.1 旋光法测定2.2 单波长测定2.3 双波长法测定3. 面团流变学特性测定（粉质拉伸）4. 降落值测定5.SDS 沉降值测定6. 面粉白度测定操作7. 淀粉粒提取及分离A B 淀粉粒8. 淀粉的 RVA 占度测定9. 淀粉及 A、B 淀粉粒的粒度、粒径10 淀粉糊相关指标的测定11. 膨胀势12. 湿面筋蛋白质含量及组分的测定（凯氏定氮法）一、 目的 多数研究表明，小麦籽粒蛋白质含量与小麦的营养品质和加工品质关系密切。所以，小麦籽粒蛋白质含量可作为衡量小麦营养品质和加工品质好坏的重要指标。迄今为止，蛋白质含量测定仍以凯氏定氮法，并已进入自动化测定的新阶段。其他方法如染料结合法、近红外反射光谱法，均需用凯氏法为标准进行校正。由于近红外反射光谱法简便快速，近年来在育种上应用日益广泛。二、 测定原理含氮的有机化合物与浓硫酸共热时，其中的碳、氢二元素被氧化成二氧化碳水；氮则转化成氨，并进一步与硫酸作用生成硫酸铵（ 消化） 。这个反应进行的比较缓慢，通常需加入硫酸钾或硫酸钠以提高反应液的沸点，同时还要加入硫酸铜作为催化剂，以促进反应的进行。浓碱可使消化液中的硫酸铵分解，游离出氨，借水蒸气将产生的氨蒸馏到一定量、一定浓度的硼酸溶液中，硼酸吸收氨后，使溶液中的氢离子浓度降低，然后用标准无机酸滴定，直至恢复溶液中原来氢离子浓度为止。最后根据所用标准酸的当量数（ 相当于待测物中氨的当量数）来计算所测样品的含氮量。三、 仪器、试剂和材料1. 仪器电子分析天平（感量O.lmg ）、消化管、支架、试管夹2. 试剂（ 1） 盐酸标准溶液：O.1OOOmil/l按 AOAC ， 936.15 配备，准确标定8.3ml ，盐酸 ( 12mol/l ) 定容于 1l 蒸馏水配成0.1mol/l 盐酸。为获取准确的氮/ 蛋白 质分析结果，必须要保证盐酸溶液符合操作者的要求，应用下述方法，用碳酸钠做校正液滴定盐酸。① 称取约 10g 无水碳酸钠，在265°C( 1 小时) 或 200° C( 2 小时 0 条件下烘干，...