全国导游基础知识模拟习题―、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。［判断题］*A（正确答案）2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。［判断题］*A（正确答案）3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。［判断题］*A（正确答案）4 •鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。［判断题］*A（正确答案）5 •宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。［判断题］*A（正确答案）6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。［判断题］*A（正确答案）7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。［判断题］*A（正确答案）8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。［判断题］*A（正确答案）9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。［判断题］*A（正确答案）10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。［判断题］*A（正确答案）11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。［判断题］*A（正确答案）12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。［判断题］*AB（正确答案）13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。［判断题］*A（正确答案）14．川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。［判断题］*A（正确答案）15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。［判断题］*A（正确答案）16．官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。［判断题］*I 正确答案）17．由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。［判断题］*停答案）18．中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。［判断题］*B（正确答案）19．茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶，白茶六大类毛茶。［判断题］*A（正确答案）二、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个最符合题意）1．讲...
