百度文库- 让每个人平等地提升自我1 从业人员食品安全知识培训内容一、大纲1. 食品中常见污染及预防控制2. 餐饮服务监督管理（基本要求）3. 加工操作规程4. 食品安全事故处理 / 过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制1. 具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒（一）食品中常见污染及预防控制1. 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、 等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2. 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。 常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（二）食品中常见污染及预防控制1. 部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆野蘑菇 ( 颜色鲜艳的大都有毒) 2. 能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐桐油 贝类毒素三、餐饮服务监督管理新《食品安全法》已于 2015 年 10 月 1 日起施行。（一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《食百度文库- 让每个人平等地提升自我2 品经营许可证》 ，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 《食品经营许可证》 。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求 1. 应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。2. 采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、 进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。四、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理百度文库- 让每个人平等地提升自我3 （三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏...
