食品安全性俗话说， 民以食为天， 饮食是人类生存发展的第一需要。老百姓还有一句话叫“病从口入”，饮食不卫生、不安全，又是百病之源。可见，食品安全性是关系百姓生存与健康的重要问题。一、什么是食品安全性<食品安全性的概念>食品的安全性是一个听起来生疏，但又与人们日常生活密切相关的概念。 进入新世纪以来， 随着我国经济高速发展，生活水平不断提高，人们以往对食品短缺的担忧逐渐变化为如今对食品安全的恐慌。比如，人们购买食品时，总爱查看是否新鲜、是否腐败变质。其实，这就是出自人们自身本能的安全意识<直接损害 >。现在，人们更加关注“纯天然”、“绿色食品”、“不含添加剂”等<更关注间接潜在损害 >。这些都反映出食品安全性已逐渐成为人们购买食品的重要原则和取舍标准。 著名科学家卢良恕院士把食品安全的含义分为三个境界：一、从数量角度，要求人们既能买得到，又能买得起生存、生活所需的基本食品。二、从质量角度，要求食品营养全面、结构合理、安全健康。 三、从发展角度， 要求食品获取要注重生态环境良好保护和资源利用可持续性。 我国目前正处于从第一境界转向第二境界的过度期，也就是吃饱之后吃好之前。食品安全性概念在世界卫生组织WHO早期文件中，曾把“食品卫生”和“食品安全作为同义语，定义为“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠， 有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 1996 年后， WHO把这两个概念加以区分，把“食品安全性”解释为“对食品按其原定用途进行制作和| 或食用时不会使消费者受害的一种担保”。把“食品卫生”解释为“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”可见老的定义显然已不符合概念的发展，新的定义仍有待进一步阐述。综合现有的认识与理解， 我认为， 对什么是食品安全性的简单回答应该是：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素， 从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。美国科学家jones 提出把食品安全性概念分为：绝对安全性和相对安全性绝对安全性： 指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成损害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。<不过客观上人类的任何一种饮食消费甚至其它行为总是存在某些风险，绝对安全性或零风险是很难达到的，尽管这是人们追求的目标>。相对安全性： 一种食品或成分在合理食用方式和正...
