食品防护试题姓名单位得分（ 填空题： 2 分 / 题, 共计 100 分）1、食品防护是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染，如、、等等。2、食品防护和食品安全不同，食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到的污染， 这些污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。3、食品防护计划是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件，是的一个分支。4、食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到或破坏的危险降到最小化，是为了减少食源性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和作出反应，尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决公共卫生问题。5、食品防护计划的建立实施原则：、、、、五个方面。6、HACCP体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的的污染。 确保食品安全达到了防止污染食品的层面，即food safety。 其确保食品安全的基础是的蓄意污染。7、食品安全的另一个层面是防止污染和破坏, 即 food defense 。污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到的污染由食品防护计划进行控制。8、食品防护计划和HACCP计划都是企业的一个组成部分。9、外部安全是食品防护计划体系中的第一道，本着成本最小化的原则，外部防护安全可以非常有效的将工厂的生产安全和其他不安全因素隔离开来，是食品防护计划体系中不可或缺的一部分。10、厂区外围整洁有序，没有影响食品安全的污染源，无暴露性垃圾，无较为密集的生活区，无可以影响到食品安全的其他工厂。厂房应远离重工业区，或与重工业区之间有足够的，应设置在污染源、传染源的。11、在夜间厂区外周要有足够的光线可以发现任何。12、厂区外围除正常的大门外还有其他入口，或者厂房某些设备出入口等，要具备一定的自动锁门或出入提示措施，以防止出入门口的。13、外部的出入人员要采取一定的控制管理措施，访客或客户提前通知，实施一定的。14、厂区或车间的窗户只允许从，禁止开启的窗户管理人员要熟知规定，对非正常开启的窗户要能在最短时间内识别并采取相应的措施15、通风口是工厂非常重要且容易疏忽的区域，通风口的设计是否考 虑 到 了 防 止 人 为 破 坏 的 因 素 ， 通 风 口 的 位 置 是 否 位 于的区域。16、成品库、原料库是否有专门人员管理，是否建立，出入库产品核销制度，分区域分层次垛卡登记制...
