食品微生物检测技术a卷

农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015 级《食品微生物检测技术》 课程期末考试卷（ A 卷）题号一二三四五六总分得分一、名词解释（总分10 分，每题 2 分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20 分，每空 1 分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节 pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。7．无菌室的熏蒸消毒， 主要采用熏蒸消毒法， 测定无菌室无菌程度一般采用法。三、单项选择题（总分20 分，每题 1 分，将答案写在下面）1—— 5 ： 6—— 10：11—— 15： 16—— 20：1. 紫外线的杀菌机理可能是（）A. 紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用C. 紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2. 革兰氏染色的关键操作步骤是（）A. 结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染3. 热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A. 可迅速提高温度B. 湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C. 迅速破坏细菌的酶系统D. 促进糖类分解4. 关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。A. 球状菌 B. G+ C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶5. GB/T 菌落总数检验方法是（）。A. 平板涂抹法 B. 显微镜检查法 C. 平板菌落计数法 D .菌落计数器法6. 检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤 B.普通肉汤C.蛋白胨水7. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。： 5 ：10 C.1：15 ：208. 奶粉检验取样前，操作人员应（）A. 用 95％的酒精棉球擦手 B.用 75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C. 用 65％的酒精棉球擦容器口周围 D. 用酒精灯烤容器口周围9. 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。A. 微好氧菌 B. 好氧菌 C. 厌氧菌 D. 兼性厌氧菌10. 一般培养基高压...