1 / 9 《食品机械与工程原理》复习题一、填空题（每空分，共分）、.食品工程原理的三大传递过程为、、。、某离心泵进口真空为，出口处表压为，若当地大气压为，则泵进口处绝对压力为，出口处绝对压力为。、带式输送机所用的输送带有、、、、和。、粉碎操作的基本方法包括、、和。、冷系统中所用的膨胀阀有两种。、拌设备是由、、和构成。二、单项选择题（每小题分，共分）、高速离心机（）主要用于分离乳状和细粒悬浮液。> >>3000 . > > 、在加热杀菌中，有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。高温短时杀菌（）的温度在（）以上，保持较短时间。. -90 ℃ . 100℃ . 120℃ . 150℃、红外干燥设备中所使用的红外线是指波长范围在（）的电磁波。. 微 M 微 M 微 M 微 M以上、管式杀菌设备所用的热能来自于（）。. 电能 . 蒸汽 .热水 . 场能、釜式杀菌设备主要用于（）食品压杀菌。. 液态 .固态 . 罐头 . 粉状、离心泵所使用的叶轮主要有（）种。. . . 、带式分级机主要由一对长橡皮带所组成，带面相对成形只要用于分离（）。. 长条状物料 . 叶类 物料 . 球形 物料 . 粮食类物料、低温粉碎是利用了物料的（）特性。. 低温硬化 . 低温脆化 . 低温氧化 . 高温氧化、在过滤操作中为了保持一定的过滤速度往往要加入（）作为助滤剂。2 / 9 . 沙石 . 滤网 . 粘土 . 硅藻土、打蛋机是属于（）。. 混合机 . 搅拌机 . 调和机 . 均质机三、名词解释（每题分，共分）.单元操作.钢压、均质、浓缩、流化床四、简答题（每题分，共分）、什么是泵与风机的工作点？及为什么要调节。为什么要对泵与风机的工作点进行调节？、食品加工中粉碎的目的是什么？、说明冷冻干燥的原理。、版式杀菌器的特点是什么？、分别说出压缩机和冷凝器在制冷系统中的作用。、选择粉碎机械的要求有哪些？五、画出简图并说明原理（分）、画图说明真空吸料装置的工作原理（图分，原理分，共分）。、何为 冷凝传热？其各种形式的现象和传热能力有何不同？（分）。3 / 9 一、填空题（每空分，共分）、传热的三种基本形式有、、。、按水分能否用干燥法去除，物料中的水分可分为和。、过滤机按推动力可分为、和。、均质机按构造可分为、、和四种。、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、和。、影响薄膜包装质量的因素是、和。二、选择题（每小题分，共分）. 、超高速离心机（）主要用于分离极不易分离的超微细粒的...
