1 / 9 《食品机械与工程原理》复习题一、填空题（每空分，共分）、
食品工程原理的三大传递过程为、、
、某离心泵进口真空为，出口处表压为，若当地大气压为，则泵进口处绝对压力为，出口处绝对压力为
、带式输送机所用的输送带有、、、、和
、粉碎操作的基本方法包括、、和
、冷系统中所用的膨胀阀有两种
、拌设备是由、、和构成
二、单项选择题（每小题分，共分）、高速离心机（）主要用于分离乳状和细粒悬浮液
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> > 、在加热杀菌中，有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌
高温短时杀菌（）的温度在（）以上，保持较短时间
150℃、红外干燥设备中所使用的红外线是指波长范围在（）的电磁波
微 M 微 M 微 M 微 M以上、管式杀菌设备所用的热能来自于（）
场能、釜式杀菌设备主要用于（）食品压杀菌
粉状、离心泵所使用的叶轮主要有（）种
、带式分级机主要由一对长橡皮带所组成，带面相对成形只要用于分离（）
粮食类物料、低温粉碎是利用了物料的（）特性
高温氧化、在过滤操作中为了保持一定的过滤速度往往要加入（）作为助滤剂
硅藻土、打蛋机是属于（）
均质机三、名词解释（每题分，共分）
钢压、均质、浓缩、流化床四、简答题（每题分，共分）、什么是泵与风机的工作点
及为什么要调节
为什么要对泵与风机的工作点进行调节
、食品加工中粉碎的目的是什么
、说明冷冻干燥的原理
、版式杀菌器的特点是什么
、分别说出压缩机和冷凝器在制冷系统中的作用
、选择粉碎机械的要求有哪些
