第一章1、我国尚未制定食品机械分类标准，目前主要按两种方式进行分类：（1） 根据原料、产品类型分类，（2） 根据设备的操作功能分类
2、按原料或生产产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类
3、食品加工机械与设备具有以下特点
（1） 品种多样性（2） 机型可移动性（3） 防水防腐性（4） 多功能性（5） 卫生要求高（6） 自动化程度高低不一4、食品加工机械设备用材要求：（1） 对食品必须无害，不污染食品；（2） 不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命
5、食品机械设备材料性能：（1） 机械性能（2） 物理性能（3） 耐腐蚀性能6、我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法：化学元素符号与含量数字组合
这种标识符号中， 铁元素及含量不标出
而主要标出反应不锈钢防腐性和质构性的元素及其含量
例： 1Cr18Ni9Ti 、0Cr18Ni9 和 00Cr17Ni14Mn2三种铬镍不锈钢标识代号中，第一个数字 1、0 和 00 分别表示一般含碳量（≤0
15%）、低碳（≤ 0
08%）和超低碳（≤0
其后的元素符号数字分别表示含铬18%和 17%，含镍 9%和 14%，含锰 2%
7、耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316 型或 316L 型不锈钢8、食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜和铜合金等
9、喷涂主要是指热喷涂，它以金属、塑料或陶瓷等粉末通过火焰，以半熔融状态吹附到工件表面，形成具有耐蚀、耐磨等特性的涂层
我国食品机械行业正在开发聚四氟乙烯的喷涂
10、涂装是在金属表面用手工或用简单器械涂上涂料，使之干燥硬化，形成连续的涂层将金属表面与外界隔绝，达到防蚀、装饰的目的
食品机械大量地采用不锈钢，势必会提高设备的成本，故对一些不与食品介质直接接触的部件，如机架等可用涂装材料代替，从而可
