1 一、碳水化合物的特性1、碳水化合物主要作用（1）给人体提供能量：碳水化合物（主要是指淀粉）所供的热量约占人体总热量的 70－80％。每克的碳水化合物为我们身体提供4.1 千卡的热量。碳水化合物（主要是指淀粉）是人体最理想，最健康的来源。 它最易被身体消化，吸收，而且对身体的各个器官没有任何伤害。（2）维持神经组织功能中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。多吃碳水化合物（淀粉）的人性情稳定。而多吃肉的人一般性情暴躁。２、碳水化合物成分：化学成份： Ｃ碳 Ｈ氢 Ｏ氧 碳水化合物主要成分：葡萄糖（淀粉是没有甜味的葡萄糖）二、碳水化合物分类2 碳水化合物分为： 单一碳水化合物 和复合碳水化合物单一碳水化合物各种糖果易吸收，使血糖迅速升高有复合碳水化合物五谷，杂粮，土豆，地瓜等根茎类蔬菜。 （主要以淀粉形式存在）消化较慢，能稳定消化系统无或少三、碳水化合物的吸收碳水化合物是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供 ( 释放) 能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出 4 千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的 60— 70%来自食物中的糖类，主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等）种种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正3 常情况下少吃一顿饭。 出现低血糖症状： 心慌，心悸，出汗，手脚发抖，身体发软，饥饿感等。这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负担。四、单一碳水化合物对人的危害大量糖的危害——我们食物中不需要很多的糖，若是过多，血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加快工作，产生胰岛素，进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪：而多余的胰岛素，又会使血液中的糖聚然下降， 则造成低血糖的现象。“糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作。” “糖对于胃是不好的 , 它会引起发酵作用 , 进而使人的头脑糊涂，性情暴躁。”《论饮食》 283 页澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，因此严令禁止在校园内贩卖点心。美国参议院营养问题特别委员会，提出报告说，儿童的...
