. 可编辑文本食品理化检验题库一、名词解释：1.有效酸度： 是指被测液中 H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH 计）来测定。2.挥发酸 ：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。3.粗脂肪： 是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。4.还原糖 ：是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基，具有还原性。5.总糖： 是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。6.蛋白质系数 ：是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质。7.油脂的酸价（又叫酸值） ：是指中和1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。8.油脂的过氧化值： 是指 100g油脂中所含的过氧化物， 在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。9.TBA 值： 每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA 值。10.盐析： 向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。11.溶液浓度： 溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。12.恒重： 指在规定条件下，供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。13.空白实验： 空白实验系指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外 )进行平行操作，所得结果用于扣除样品中的试剂本底和计算检验方法的检测限。14、平行试验： 平行试验就是同一批号（炉号等）取两个以上相同的样品，以完全一致的条件（包括温度、湿度、仪器、试剂，以及试验人）进行试验，看其结果的一致性。. 可编辑文本二、填空题1、有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸– 硫酸法和硝酸– 高氯酸– 硫酸法。2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂，当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。3、食品理化检验中常用的浓度表示方法有：质量分数(%)，体积分数 (%)，质量浓度 (g/L) 、比例浓度，物质的量浓度 (mol/L) ，滴定度 (g/mL ) 等。4、1%酚酞溶液是称取酚酞1g 溶解于 100mL 95%乙醇之中。5、氢氧化钠可使酚酞变红色。6、标定 NaOH 溶液常用邻苯二甲基酸氢钾，指示剂选用酚酞 。7、精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。它的高低...
